A única sobremesa em que posso pensar, onde o álcool seria feito de verdade, porção por porção, seria o tipo de parfait de sorvete que costumávamos servir em um restaurante em que trabalhei na minha juventude: era essencialmente baunilha sorvete em camadas em um copo parfait com um licor doce, que tem au de noisette ou Framboise - as possibilidades são infinitas. Você vai notar que este é essencialmente um sundae adulto minimalista, então você poderia facilmente ter um feito com molho de caramelo simples ou molho de chocolate para o motorista designado.
Ainda assim, se o problema for um motorista designado, em vez de um alcoólatra em recuperação que pode ter qualquer tipo de álcool, eu não me preocuparia muito. Muitas sobremesas que contêm álcool têm muito pouco por porção, e não devem ser um problema para o motorista. Algumas delas são espetaculares peças de show. Alguns que você pode considerar são:
- Bananas Foster
- Crepes Suzette
- Bolo de rum
- Trufas (como lemontwist mencionado na resposta do comentário)
- Trifle
Outra opção seria qualquer quantidade de bebidas à base de café, onde você poderia omitir o licor para a porção designada do motorista. Não é verdadeiramente uma sobremesa, mas de acordo com o seu tema.
Por último, eu não acho que uma festa de qualquer tipo, mesmo um coquetel, requer sobremesas com álcool neles. Seja livre. Sirva o que você gosta. Não sirva sobremesa, se quiser.