Gorgonzola, como qualquer outro queijo azul, é suposto ter mofo. Deve ter mofo azul irradiando de "veias" pelo meio, assim:
Normalmente, este molde pré-existente ajuda a impedir que outros moldes cresçam, mas se você ver mais de um tipo de molde (especialmente uma cor diferente, como verde ou preto), então você deve jogá-lo porque é um queijo macio. Se é apenas o azul, está perfeitamente bem e é esperado.