Guam é um caso bem interessante, mas nós levamos muitas coisas dos Estados Unidos da América como exemplos de como administrar as coisas, restaurantes incluídos. No entanto, também temos nossa maneira única de fazer certas coisas também. Como mencionado na pergunta muitos dos funcionários da nossa comida servindo estabelecimentos aqui vai deixar você sozinho depois de perguntar se está tudo bem, isso é uma bênção para alguns, e um aborrecimento para os outros (meus pais cresceram no continente dos EUA e estão chateados em qualquer lugar onde eles têm que marcar alguém para encher sua água, eu cresci aqui e pessoalmente não fico chateado a menos que alguém tenha errado meu pedido ou algo assim).
Na área de Tumon, a maioria dos lugares provavelmente já acrescenta uma gorjeta à nota normal apenas para tornar as coisas mais fáceis para turistas de diferentes culturas, você deve ser capaz de ver na própria verificação se está marcada dessa maneira ( provavelmente como uma "taxa de serviço"). Os moradores desta ilha se orgulham da hospitalidade, então quando você não dá gorjeta quando eles esperam, eles ainda vão tentar ser legais com você, isso não é um sinal de que gorjetas não são esperadas, na verdade é apenas um sintoma da cultura aqui que muitas pessoas em nossa indústria de serviços tentarão não mostrar seu desapontamento diretamente a você.
Além disso, você mencionou pagar em dinheiro, se você está fazendo isso em vez de pagar por um cartão ou cheque, geralmente é costume deixar a ponta enfiada no meio de uma das placas. Esta pode ser uma outra razão pela qual algumas pessoas não pareciam chateadas enquanto você estava saindo, elas podem não ter notado até que você fosse embora que não havia ninguém lá
visto que a pergunta é feita por alguém da França, e as gorjetas aparentemente não são habituais lá, eu deveria apontar a coisa que pode ser óbvia para alguns, mas não para outros dependendo de onde você é. Aqui em qualquer estabelecimento onde você se senta e é servido sua comida, costuma-se dar gorjeta (novamente, olhe primeiro o cheque para que você não acabe "dando gorjeta" duas vezes), mas nas áreas da cadeia de fast food não é . também há lugares que podem ter uma jarra de gorjeta, se o fizerem, eles geralmente esperam alguma gorjeta, mas eles provavelmente estão acostumados a que nem todo mundo dê um, e eles não esperam que seja grande se você decidir dica (embora seja sempre bom se você quiser).
Esta questão sobre dar gorjeta no continente dos EUA é bastante preciso em termos de quando dar gorjeta e quanto. A diferença em Guam é principalmente a forma como as gorjetas acontecem e como as pessoas são beligerantes sobre isso.