Qual é a diferença entre as ervilhas no Reino Unido e nos EUA?

Eu vivi em ambos os lados do Atlântico e eu nunca notei muita diferença em ervilhas, mas eu não sou um conhecedor. O Reino Unido geralmente tem 2 filhos de ervilhas à venda na loja, ervilhas normais (aka ervilhas de jardim) e petit pois, que são ervilhas menores e mais jovens. Os petit pois são muito mais doces que as ervilhas, que são maiores e menos saborosas. Eu nunca vi petit poisis nos estados tanto quanto me lembro, mas geralmente há ervilhas e "ervilhas doces", e ervilhas doces tendem a ser mais doces que ervilhas regulares. O Reino Unido também tem um produto chamado ervilhas, onde as ervilhas são misturadas e servidas como um líquido - não tão ruim quanto parece, pode ser saboroso se for feito da maneira certa. Isso muitas vezes estaria fora de uma lata se servido em casa.

Quanto a como pegar suas ervilhas como você gosta delas, eu perguntaria a quem faz o jantar em sua família que tipo de ervilha é usada e por quanto tempo ela é cozida. As pessoas no Reino Unido costumavam ferver os vegetais até que eles praticamente se desintegraram, mas a culinária melhorou dramaticamente na última década e hoje em dia é muito mais raro conseguir isso.

    

Eu só fui ao Reino Unido uma vez, e então minha única base em ervilhas 'britânicas' é 'ervilhas na boca' na maior parte do tempo. Eu sei que as variedades americanas de frutas e legumes são muito mais propensas a serem criadas para o teor de açúcar, em comparação com as produzidas na Europa.

Eu suspeito que a maior parte do que você estava comprando no Reino Unido era 'hull peas', já que outro nome para eles é 'ervilhas inglesas'.

Como não sei como as ervilhas são classificadas no Reino Unido (além de 'mange tout'), isso é o que eu sei para as ervilhas dos EUA (pode estar incompleto; não consegui encontrar uma lista exaustiva autorizada):

• ervilhas: aka. ervilhas de açúcar; disponível fresco ou congelado, como um conjunto inteiro, quase plano com muito poucas ervilhas dentro; você come a coisa toda (sarna tout)
• snap peas: também conhecido como ervilhas instantâneas; disponível fresco na primavera e, por vezes, no final do outono. Vendido como vagens inteiras com grandes ervilhas (às vezes tão grandes que começam a se achatar); você come a coisa toda (sarna tout)
• ervilhas de casco: aka. ervilhas de jardim, ervilhas, ervilhas inglesas; disponível fresco na primavera como pods inteiros, mas o pod não é comestível. Algumas variedades são mais doces que outras.
ervilhas de campo: aka ervilhas secas; Usado como uma cultura de cobertura de outono e comumente vendido seco ou usado como campo de gado.
• amendoim: (pode não ser uma ervilha; definitivamente não é uma noz): Dobra-se à medida que cresce, de modo que os casulos crescem no subsolo. Pode ser vendido fresco ('amendoim verde'; altamente perecível, disponível somente em áreas onde é cultivado) ou seco ('amendoim cru'), mas normalmente disponível nos EUA em forma cozida (principalmente torrado, mas também frito e cozido) ( sazonal) no sul dos EUA)

E para diferenciar por processamento:

• Ervilhas frescas: é possível que existam locais que as vendam já sem casca, mas por aqui só posso colocá-las em concha e normalmente só consigo ervilhas durante a estação.
• ervilhas congeladas: normalmente rotuladas como "ervilhas doces" ou "ervilhas pequenas"
• ervilhas secas: não sei se são feitas de ervilhas, ervilhas ou ambos
• ervilhas: ervilhas secas que tiveram suas peles removidas e divididas ao meio; cozinhar semelhante a lentilhas
• ervilhas enlatadas: coisas sujas; Não tenho certeza se são realmente comida; evitar a todo custo

E então nós temos todas as coisas com 'ervilha' no nome, mas na verdade são diferentes famílias de plantas (eu acho que são todos feijões / legumes / leguminosas):

• ervilhas de guandu
• ervilhas de olhos pretos (feijão-frade)
• as 'ervilhas' em 'ervilhas e arroz'
• grão de bico
• ervilhas crowder
• ervilhas creme

... e se alguém souber de alguma diferença entre os EUA e o Reino Unido, adicione-o a Traduzir termos de culinária entre EUA / Reino Unido / AU / CA / NZ

    

As minhas impressões de visitas são que as ervilhas no Reino Unido parecem deixar passar mais tempo antes da colheita e, como resultado, tornam-se mais engomadas do que doces - elas também parecem estar muito cozidas demais (como visto do ponto de vista dos EUA). )

    

Pelo que pude encontrar, é que as ervilhas gorduras são o que chamamos de ervilhas alimentadoras. Eles têm menos açúcar e são cultivados para ração animal, mas também são cultivados e embalados como ervilhas em supermercados comuns. Veja Ervilha Seca