Se o cheesecake estava fresco quando você o comprou e sua geladeira está funcionando a 40 graus ou menos, você deve ser capaz de congelá-lo sem nenhum problema. Certifique-se de embrulhar o bolo muito bem antes de congelar. Eu recomendo embrulhar firmemente em filme plástico e, em seguida, colocar o bolo em um saco que você pode selar ou amarrar. Isso impedirá que o bolo seque no freezer. Para descongelar o bolo, coloque-o na geladeira por um dia ou dois e ele deve voltar à vida sem nenhum problema.
A desvantagem do congelamento e descongelamento é que seu bolo pode ter uma textura ligeiramente aquosa e a crosta pode perder um pouco da sua crocância. Se o bolo estiver bem embrulhado, o sabor deve ficar bom, apesar da mudança de textura.