Sal Acabamento DIY (Maldon, Fleur de Sel)

Uma maneira simples de extrair "mais" do seu sal é começar com grandes cristais e revesti-los suavemente com óleo antes de borrifá-los sobre os alimentos. Dessa forma, eles não derretem ao entrar em contato com a comida, pois são protegidos da água pelo filme de óleo e acrescentam uma textura crocante ao serviço.

Tecnicamente, acho que sua pergunta é mais relacionada à química e não relacionada diretamente à culinária.

Eu posso lhe dar algumas dicas, não o que você pode fazer para obter cristais, mas um químico deve ser capaz de lhe dar um conselho muito melhor.

Primeiro, fazendo a solução de água salgada:

1. Obtenha água destilada ou pelo menos desmineralizada. Você não quer adicione minerais aleatórios que são dissolvidos em água ao seu sal:)
2. Faça uma solução saturada de água salgada a alta temperatura ... algo como 90-95C (~ 194-203F). A ideia é que em maior temperaturas você obtém mais do sal dissolvido na água mais facilmente.
3. Mantenha a solução salina a essa alta temperatura (bem coberta para reduzir a evaporação) por algum tempo para garantir que qualquer sal se estabeleceu no fundo. Você está interessado apenas no sal na solução.
4. Tome apenas a água salgada sem qualquer sal não dissolvido. Até e incluindo este passo, a solução deve ser melhor manter ao mesmo temperatura. Se você tem que mover a solução, pelo menos, certifique-se que a coisa em que você está se movendo não é fria.

OK, agora é hora de fazer os cristais:

1. Cristais crescem. Se eles crescem muito rápido ou são perturbados (termicamente ou mecanicamente) eles desmoronam e acabam sendo menores. Isto é porque quando você faz sorvete você mistura o gelo constantemente perturbando a formação de cristais de gelo) ou resfriá-lo com nitrogênio líquido (chocando termicamente os cristais e fazendo com que eles quebrem apart). O que você recebe são cristais muito pequenos se você os perturbar.
2. Os cristais crescem quando são "forçados a sair da solução" - isto é, quando a concentração do sal na água é maior que a solubilidade sal na água nessas condições específicas. A pressão é uma das fatores, mas vamos ignorá-lo completamente. Os fatores que você pode trabalhar com Temperatura e concentração (apenas remover água da solução por evaporação)
3. Para obter grandes cristais, você tem que deixá-los crescer lentamente.
4. Então, o que você precisa fazer é esfriar a solução muito lentamente E / OU
5. Evapore a água da solução muito lentamente (tome cuidado para não     obter poeira na solução durante este procedimento :))

Infelizmente, este é todo o conselho que posso lhe dar agora. Esteja ciente de que os cristais são delicados e você pode precisar de algumas tentativas até obter o resultado desejado. Como um fato divertido, existem condições em que você realmente obterá um cubo de sal BIG também conhecido como, um único cristal de sal fazendo isso :). Legal mesmo, mas não muito útil para cozinhar:)

Se você mora perto do mar, pode copiar os métodos usados industrialmente para fazer sal marinho. Basta coletar um pouco de água do mar e espalhá-la sobre uma panela larga e plana ao sol para evaporar, repetir uma e outra vez até que uma camada decente de sal se acumule. Para fazer isso você precisa viver em algum lugar quente, com bastante sol, perto do mar.