Ferver ou não ferver as raízes antes de assar?

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Estou vendo algumas receitas de vegetais assados e parece haver uma divisão entre aqueles que ferver por 30 minutos, em comparação com aqueles que assaram por ~ 45 minutos

Excluindo batatas - onde parece haver um consenso de que a ebulição é necessária, quais são os prós e contras de cada abordagem? e é mais importante para tipos específicos de veg de raiz?

    
por user2637453 18.11.2015 / 14:52

4 respostas

Parboil se você gosta de seu veg úmido (cozido) para ter um pouco de cor e mastigabilidade.

Nenhum parboil se você gosta de sabor veg concentrado e textura para ser mais leathery.

    
22.11.2015 / 01:48

Acho que isso depende do tamanho das peças e, é claro, quais ingredientes. Alguns vegetais cozinham mais rápido que outros.

Se você estiver usando pedaços de 1 polegada ou menores, você pode não precisar aparar, mas se você estiver usando pedaços maiores, você pode querer ferver por mais tempo enquanto as peças ficam maiores.

Isso permite cozinhar o interior sem queimar o exterior quando você assa.

É claro que se você adicionar coisas como abóbora ou brócolis ao assado veg, adicione-as por último e elas não precisam de fervura.

    
18.11.2015 / 16:59
Batatas de parboil, cenouras, nabos e aipo-rábano e semelhantes, porque são muito densas. Não cozinhe cebolas ou outras raízes menos densas.

    
22.11.2015 / 15:53

O parboil é mais rápido e útil se você não puder variar o calor do seu forno, por exemplo, assando um pássaro. No entanto, eu acho cozinhar veg raiz inteira em um calor menor por mais tempo mantém veg raiz dentro úmida. Cenouras e Pastinagas 160 Cecius / 140 fã por 1,5 horas.

Eu costumo cozinhar meu estilo Vichy de cenouras. Coloque uma única camada na panela com manteiga, um pouquinho de açúcar e talvez um pouco de anis estrelado. Uma vez que eles são macios você pode pescar e fritar brevemente para um revestimento crocante. O verdadeiro bônus é que adicionar um pouco de caldo ao suco de cenoura e reduzir lhe dá um molho magnífico com a vantagem adicional de vitaminas e minerais de cenoura que podem ser perdidos na água quando parboilizando.

    
25.11.2015 / 02:03