Parboil se você gosta de seu veg úmido (cozido) para ter um pouco de cor e mastigabilidade.
Nenhum parboil se você gosta de sabor veg concentrado e textura para ser mais leathery.
Estou vendo algumas receitas de vegetais assados e parece haver uma divisão entre aqueles que ferver por 30 minutos, em comparação com aqueles que assaram por ~ 45 minutos
Excluindo batatas - onde parece haver um consenso de que a ebulição é necessária, quais são os prós e contras de cada abordagem? e é mais importante para tipos específicos de veg de raiz?
Parboil se você gosta de seu veg úmido (cozido) para ter um pouco de cor e mastigabilidade.
Nenhum parboil se você gosta de sabor veg concentrado e textura para ser mais leathery.
Acho que isso depende do tamanho das peças e, é claro, quais ingredientes. Alguns vegetais cozinham mais rápido que outros.
Se você estiver usando pedaços de 1 polegada ou menores, você pode não precisar aparar, mas se você estiver usando pedaços maiores, você pode querer ferver por mais tempo enquanto as peças ficam maiores.
Isso permite cozinhar o interior sem queimar o exterior quando você assa.
É claro que se você adicionar coisas como abóbora ou brócolis ao assado veg, adicione-as por último e elas não precisam de fervura.
O parboil é mais rápido e útil se você não puder variar o calor do seu forno, por exemplo, assando um pássaro. No entanto, eu acho cozinhar veg raiz inteira em um calor menor por mais tempo mantém veg raiz dentro úmida. Cenouras e Pastinagas 160 Cecius / 140 fã por 1,5 horas.
Eu costumo cozinhar meu estilo Vichy de cenouras. Coloque uma única camada na panela com manteiga, um pouquinho de açúcar e talvez um pouco de anis estrelado. Uma vez que eles são macios você pode pescar e fritar brevemente para um revestimento crocante. O verdadeiro bônus é que adicionar um pouco de caldo ao suco de cenoura e reduzir lhe dá um molho magnífico com a vantagem adicional de vitaminas e minerais de cenoura que podem ser perdidos na água quando parboilizando.
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