Esta questão é semelhante a Afiar aço para a frente ou para trás , no entanto, o respostas para essa pergunta não chegam ao que eu quero saber.
Ao afiar uma faca, vejo muitos lugares on-line indicando que você move a faca para o aço como se estivesse cortando (onde a faca se move em direção à borda da lâmina). Quando vejo o vídeo de Gordon Ramsay sobre como fazer uma faca ( link ), ele move a faca para fora do aço ( onde a faca se move em direção à espinha da lâmina). Isso faz mais sentido para mim, já que o propósito de afiar uma faca é endireitar as bordas "dobradas" da lâmina ... mover-se em direção à borda poderia "dobrar" a lâmina enquanto que se afastar só seria capaz de puxar a lâmina de volta em linha.
Então, a questão aqui é: ao afiar uma faca, você move a faca ao longo do aço em direção à lâmina ou à coluna?
Como um esclarecimento rápido, o brunimento está indo primeiro para a borda, o primeiro é o primeiro.
Afiação ajudará a endireitar a borda. Stropping ajudará a polir a borda (depois de afiar).
Em todos os outros vídeos que vi (e no site do Wüsthof) eles dizem para aprimorar a lâmina. Stropping é mais um método de acabamento, então eu diria para afiar a lâmina primeiro e, se desejar, esticar a lâmina depois.
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