O saco de pipetagem é a sua resposta. Você simplesmente não usa uma dica.
Eu tive todos os ingredientes para manicotti recheado sentado na minha cozinha nos últimos dois dias, mas continuo adiando porque eu absolutamente pavor todo o processo de enchimento
Eu costumo começar usando uma colher, mas rapidamente desisto e recorro às minhas mãos. Geralmente faz uma bagunça nas minhas mãos e no balcão, e de vez em quando eu tenho que jogar fora porque quebrou.
Eu continuo pensando que certamente um restaurante italiano chique não vai ter um cozinheiro sentado lá enchendo tubos individuais. Na verdade, pensei em usar um saco de confeiteiro, mas tenho certeza de que o recheio é apenas muito grosso e heterogêneo (geralmente é uma mistura fria de ricota, queijos ralados, cebolas, ervas e um ovo). Esse é o limite da minha imaginação em relação às técnicas de enchimento.
Então, alguém conhece uma ou mais maneiras de reduzir o tédio ou bagunça?
O saco de pipetagem é a sua resposta. Você simplesmente não usa uma dica.
As Roux disse , e você aludiu a, você quer um saco de tubulação de algum tipo.
Onde eu acho que um saco de canos nem sempre funciona melhor, eu consegui roubar o conceito e modificá-lo levemente, "fazendo o meu em casa". Coloque todo o recheio em um saco plástico grande (eu uso o tamanho do galão porque faço manicotti a granel, mas o tamanho de um quart funciona da mesma forma). Edit: como observado no comentário de Aaronut, ziplocs regulares podem ficar muito encharcados; Eu recomendo ziplocs freezer, como eles são significativamente mais grossos.
Cortar um canto, um pouco menor que o tamanho da abertura manicotti, e você tem o seu próprio saco de tubagens no barato! Quando você se acostumar a usar isso, ficará surpreso com a rapidez com que você pode preenchê-los.
Apalpar o manicotti seco com uma toalha de papel depois de cozinhar, mas antes de rechear também parece realmente ajudar a mantê-los na minha mão, porque tentar encher uma concha manicotti escorregadia é o PIOR.Além disso, se puder, deixe as cascas manicotti esfriarem completamente depois de cozinhar - o que realmente ajuda a evitar que ela rasgue.
Você também pode usar macarrões de lasanha e espalhar o recheio e enrolá-los. Eu fiz isso e desisti de tentar encher macarrão manicotti.
Existem conchas disponíveis que podem ser recheadas antes de serem cozidas, depois são assadas no molho. Sua milhagem pode variar. Não tentei eu mesmo.
O que achei ótimo para mim é ferver parcialmente os manicotti até ficarem semi flexíveis. Eu também uso o método de saco ziplock para recheio, mas aqui está a coisa. Ao invés de segurar o tubo enquanto eu o coloco, eu o coloco dentro de um copo alto e ENTÃO o preencho. O copo que uso é apenas um pouquinho maior do que o manicotti, o que significa que posso enchê-lo o máximo que eu quiser, sem que o macarrão se parta do lado. Chega do macarrão pendurado fora do vidro que é fácil retirá-lo.
Como o roux e o stephenmcdonald mencionaram, um saco de canos é o caminho a seguir, como você supunha, mas muitas vezes você precisa preencher de cada lado, em vez de apenas um lado. (depende do seu recheio ... também, vai te dar um canneloni mais bonito)
... mas para manicotti, muitos lugares não usam tubos. Eles usam crepes, então você não tem o problema de preenchê-los. Também vi receitas que pedem o uso do macarrão com lasanha "no bake", suavizando-as primeiro e usando-as.
Minha única outra idéia para lidar com tubos seria usar uma espécie de seringa estreita sem fim, onde é durável o suficiente para embalar bem, então pode usar isso para injetar o enchimento. Você pode precisar manter um dedo sobre a extremidade oposta e, intencionalmente, embalá-lo para preencher qualquer espaço extra entre o diâmetro da seringa e o diâmetro do tubo.
Eu cortei uma garrafa de refrigerante ao meio, enchi com a mistura, e usei para canalizar a mistura em um canelone dormindo forçando a mistura com as mãos enluvadas.
Isso é fácil. Obter plástico uma garrafa de água, refrigerante ou pop de cerca de 500ml 3/4 pint, tendo um gargalo do mesmo diâmetro ou menor do que o canneloni. Corte a garrafa ao meio e use-a para retirar o recheio da tigela ou frigideira e segure-a na vertical para permitir que o excesso de líquido seja drenado de volta para a panela ou tigela. Então pegue uma alça de colher de pau ou alguma outra coisa que caiba no pescoço. Coloque o canneloni verticalmente em uma assadeira, coloque a garrafa em cima e empurre o recheio para dentro do canneloni com o seu implemento. Você pode colocar uma fatia de peixe sob o canelone ao transferi-lo para a assadeira para evitar que o recheio caia. Você pode fazer este procedimento sozinho se o recheio estiver frio, mas se estiver quente, consiga uma pessoa para segurar a garrafa e canneloni enquanto a outra empurra. Canneloni decente em vez de marca própria de supermercado é muito melhor porque os tubos são mais redondos, mais grossos e menos suscetíveis a rachaduras.
Para conchas e cannoli, eu uso apenas um bom zip lock bag.
Coloque o recheio no saco de tamanho quart com o zíper para cima.
Feche a bolsa o suficiente para obter o máximo de ar possível.
Coloque o recheio na geladeira em uma xícara ou caneca alta com o zíper como você está recebendo as conchas prontas. O enchimento vai endurecer alguns, o que é bom.
Usando uma boa tesoura, corte um pequeno orifício e coloque o pequeno orifício no concha e esprema apenas o suficiente para o fim da casca, troque a outra lado. Para cannoli, basta fazer o buraco um pouco maior no chip de chocolate.
Armazene a sobra em um saco de galão no freezer para a próxima vez, mas o recheio é melhor fresco. Eu não encheria as cascas mais as quatro horas adiante; eles apenas têm um gosto melhor assim.
Coloque o cannoli no congelador, para não deixar a casca ficar macia antes servindo.
Outra opção seria simplesmente mudar para conchas gigantes em vez de manicotti. Então você pode simplesmente abri-los e colocar o recheio facilmente.
Muito bom conselho, deve tentar.
Em relação a massa úmida / molhada, eu uso o mesmo procedimento para mani e lasanha - Cozinhe o macarrão o suficiente para que eles fiquem flexíveis, mas não totalmente cozidos (você pode cortar o macarrão lasanha com uma faca, mas eles são duros o suficiente para construir). Eu não levo a água da minha massa para ferver, apenas aqueço o suficiente para que a massa cozinhe nela. A temperatura da água é baixa o suficiente para que eu possa alcançar e arrancar a massa com minhas próprias mãos. Para manicotti, cozinhe apenas o suficiente para que eles sejam maleáveis, mas não para que eles se dividam. Em relação ao recheio; Descobri que, se você adicionar um pouco de leite ou creme ao recheio, é mais prático, fluirá mais facilmente, se o estiver espalhando entre as camadas de lasanha ou se preencher manicotti.
Cozinhe o Manicotti até terminar. Retire da água e deixe esfriar. Em seguida, CORTE OS MACARRONOS DE UM LADO, todo o caminho ao longo do comprimento do macarrão cozido.
Ainda há uma dobra no macarrão no lado não cortado, mas está aberto e quase uma folha plana, e você pode facilmente colocar todo o recheio no macarrão. Então, com o recheio, você pode pressioná-lo "selado" e colocar na assadeira, e o Manicotti vai ficar inteiro e proteger o recheio durante o cozimento.
Eu fiz canelone pela primeira vez na noite passada. Que bagunça. Eu cozinhei a massa conforme as instruções, mas quando chegou a hora de enchê-las, tive muita dificuldade. Primeiro eu usei uma colher enquanto segurava o tubo em uma mão - sem ir. Então eu tive a ideia de colocar o tubo em um copo para estabilizá-lo. Ainda sem sucesso. Então eu coloquei o recheio em um saco de zip lock. Ainda uma grande confusão e alguns dos tubos começaram a se dividir. Eventualmente, eu acabei de dividir todos os tubos, achatá-los e colocá-los em cima do molho, espalhar o recheio por cima, espalhar mais molho e voilà. Parecia mais uma lasanha do que um canelone, mas tinha um ótimo sabor. Da próxima vez que fizer isso, vou usar lasanha enrolada ou colocar o recheio em cima da lasanha. Eu certamente não tentarei encher os tubos novamente.
É menos complicado usar as mãos. Com uma técnica cuidadosa, claro. Especialmente se você começar a usar as mãos, em vez de tentar uma colher primeiro - de alguma forma sempre acaba meio bagunçado se você começar com uma colher e mudar para as mãos, do que se você começar a usar o seu mãos.
A maneira fácil de encher o manicotti para pegar um pedaço grande de recheio - em algum lugar entre uma colher de chá arredondada e tbs, o máximo é o diâmetro do seu manicotti - talvez bater aproximadamente em uma bola, segurar o manicotti na outra mão ( talvez repouse contra a tigela de enchimento) e coloque o recheio em um dos lados do manicotti. Se o recheio for um pouco mais pegajoso, ele será colocado na ponta dos dedos e poderá usar o polegar para empurrar o recheio das frentes de seus dedos. Repita até que seu manicotti esteja preenchido, talvez colocando os últimos pedaços do outro lado do seu manicotti se o recheio não tiver sido muito uniforme.
Você não deve estar fazendo bagunça de suas bancadas, ou se enchendo em qualquer lugar que não seja a tigela e manicotti. Uma vez que você tenha um pouco de prática, você pode nem estar fazendo uma grande bagunça de suas mãos - você está apenas usando as pontas dos dedos, em pequenas gotas de recheio de cada vez, sua palma deve ficar limpa e seca por um bom tempo. tempo.
O recheio acontece muito rapidamente, já que mesmo que você esteja pegando apenas um pouco de recheio de cada vez, é realmente rápido colher um pouquinho. É mais fácil controlar o preenchimento quando você só está lidando com um pouco de cada vez, ele não desce ou se espalha como quando você está tentando encaixar um punhado de uma só vez. E usar suas mãos é muito mais intuitivo do que uma colher ou mesmo mãos enluvadas - sim, parece confuso quando você mergulha os dedos, mas na verdade a bagunça sempre acaba menos porque o preenchimento é mais fácil de controlar com as pontas dos dedos. E eu não sei por que - mas começar com uma colher e passar para os dedos é sempre mais confuso do que começar com os dedos. Nem mesmo quando usam a colher, também - talvez algo sobre ser impaciente ou uma mentalidade menos cuidadosa que começa com a escolha da colher e derrama sobre ela?
Acabei de terminar de fazer canelones & fizeram isso muitas vezes.
O que eu faço para encher é quando o recheio está pronto para encher, jogá-lo em um processador de alimentos e pulsar um pouco e eu uso o método do saco do freezer. Simples de encher, menos bagunça.
Eu posso fazer cerca de 30 em 15 min.
Descobri que uma simples arma de charque funciona bem com a ponta arredondada, é claro.
Leia este tópico enquanto minha esposa e eu estamos usando manicotti shells pela primeira vez. Usou uma sacola de confeitar, borrifada com Pam. Conchas cozidas por quatro minutos, depois retiradas da água. Deixe esfriar. Ingredientes misturados na batedeira. Recebi conchas preenchidas cerca de quinze minutos. Encaixou-os no congelador até estarmos prontos para os assar. Mais fácil do que pensamos.
Compre stuffers de salsicha de plástico no Ebay. 3 tubos por um pouco mais de um dólar e frete grátis. Embora eles vêm da China e o tempo de envio é longo.
Eu não sou cozinheiro. Meu marido precisava de um prato para levar para uma função, e eu sugeri conchas recheadas. Eu tinha as cascas e podia preparar o recheio, ou assim pensei. As conchas eram na verdade manicotti. Eu fiz o recheio e então percebi que não tinha ideia de como enchê-los. Eu cozinhei o macarrão como por instruções de embalagem, 7 minutos em água fervente. Eles estavam um pouco rígidos, mas isso acabou sendo benéfico. Eu os drenei bem e coloquei-os em folha de alumínio enquanto eles esfriavam. Então eu procurei na Internet como preenchê-los. Minha solução foi uma combinação de todas as sugestões. Eu não possuo um saco de confeiteiro, mas eu tinha sacos de armazenamento GALLON ZIP-LOCK. Eu pulverizei o interior com spray de cozinha, coloquei um casal em cima da sacola, cortei um pequeno canto da sacola. Eu tomei uma estreita FOLHA DE CHAMPAGNE, coloquei um macarrão no copo e apertei o recheio no macarrão. Eu poderia ter usado uma mão extra para manter cada macarrão aberto até que eu comecei a apertar, mas Marido estava assistindo "Wheel of Fortune" e não respondeu minhas 14 convocações. Eu não rasguei nenhum dos noodles.