Roasting pimentas menores, skinned finamente - removendo a casca

Muitos agricultores locais no sudoeste vendem pimentos assados de todos os tipos. Os caras assando-os no mercado fazem isso com aplicação direta de chama (como de um maçarico). Eu tentei em casa, e parece funcionar muito bem. A chave é manter a chama em movimento (ou manter as pimentas em movimento sobre a chama). O calor direto e muito alto da chama, combinado com não deixá-la descansar em qualquer ponto por muito tempo, parece efetivamente empolar a pele sem queimar demais o chile.

Depois de terem passado pelo fogo, o resto do seu método ainda deve funcionar. Às vezes, se eles são particularmente teimosos, eu vou manter uma pequena tigela de água fria para mergulhá-los para ajudar a enxaguar a pele. A água pode então ser esticada e adicionada às coisas como uma espécie de caldo de peixe.

Eu tenho falecido! Aqui estão os meus resultados da experiência (muito atrasados).

O maçarico funcionou como um encanto para quase todos os pimentões menores. Eu espetei as pimentas, carbonizei as peles com o maçarico, apenas segurando a pimenta pelo espeto, depois as coloquei em um recipiente de tupperware para cozinhar. Depois disso, eles descascaram lindamente.

Antes e depois do peeling.

Estes são todos assados e descascados. Você acredita em quão colorido eles ainda são?

A única variedade de pimenta que me deu problemas com este método foi o habanero. A superfície está tão enrugada e as paredes da pimenta são tão finas que a fumaça não as torna fáceis de descascar. Então eu plumped-los com água salgada antes de carbonizar usando uma agulha e seringa. Isso funcionou!

A pimenta da direita foi engordurada antes de ser carbonizada. Como o resto das pimentas, isso manteve a maciez desse jeito.

Obrigado pessoal!