O Aarakocra tem um modificador Str de +0, e um modificador Dex de +2. Como um monstro CR 1/4, ele tem um bônus de proficiência de +2 (veja o bônus de proficiência por tabela CR, página 8 do MM).
O ataque Talon é o seguinte:
Talon. Melee Weapon Attack: +4 to hit, reach 5 ft., one target. Hit: 4 (1d4 + 2) slashing damage.
Portanto, com base nos cálculos por trás dos ataques de jogadores, parece provável que isso seja calculado como:
Dex (+2) + proficiency (+2) = +4 to attack
Dex (+2) = +2 damage
Obviamente, se você tentar usar o Str ao invés do Dex, isso não se acumula.
No entanto, é possível que os bônus de ataque de criatura sejam arbitrários ou não calculados da mesma forma que os bônus de ataque dos jogadores, mas se este for o caso, não há como responder a essa pergunta.
Um pouco desconcertante, a corrida de jogador de Aarakocra do Companheiro do Elemental Evil Player ganha:
Talons. You are proficient with your unarmed strikes, which deal 1d4 slashing damage on a hit.
O que seria baseado em Str, já que o Unarmed Strike não é uma arma fina.