Para armazenamento a longo prazo de TVP, uma vez que tenha sido cozido, eu prefiro assá-lo em crumbles para que a umidade seja reduzida (e acrescente ao dente dele) antes do armazenamento. Para assar crumbles, basta colocar em pequenos montes estilo almôndega em pergaminho e asse até secar completamente.
Isso é benéfico tanto no freezer (sim, ele congela muito bem e reaquece quase ao mesmo tempo que refrigerado) quanto no armazenamento da geladeira, pois a umidade vai queimar no freezer e deixa a textura TVP granulada, e na geladeira pode absorver alguns cheiros perdidos facilmente.
Quando molhado, acho que armazená-lo por entre 3 a 5 dias não o torna muito encharcado e mole durante o reaquecimento, por mais tempo que eu acho preferível congelar não por causa da contaminação, mas porque ele preserva a umidade. textura melhor e o sabor e ocupa menos espaço no frigorífico.