Frango frito estilo PA sem panado ou empanado, apenas um fino revestimento crocante de cor âmbar

Não posso alegar familiaridade com o estilo de frango frito daquela área em particular, mas tenho duas ideias que podem corresponder a essa descrição:

• Asas de frango frito coreano com crosta ultra-fina à la link
• Asas de frango fritas duplas sem massa à la link

Eu sei que são receitas de asas, mas eu diria que isso se traduziria bem em outros pedaços de frango. Ambos começam com uma base neutra que você pode modificar com molhos, etc. ao seu gosto. Eu tenho medo de não ter uma boa receita de frango frito empanado, mas algo sobre um bom frango frito coreano faz com que todo o resto fique pálido em comparação;)

Eu vivi na área de Pittsburgh toda a minha vida. Minha bisavó e vovó sempre faziam frango frito da mesma maneira. Eles apenas jogaram os pedaços de frango com um pouquinho de farinha, sal e pimenta, e fritaram em uma quantidade MUITO escassa de óleo, com o lado da pele para baixo primeiro, e depois virando. Normalmente, eles o cobriam perto do final do cozimento, depois de adicionar apenas uma pequena quantidade de água na panela e virá-lo para baixo, para que todos os deliciosos gooeysessem o fundo da panela.

Aqui está. Direto da minha cunhada que nasceu na Pensilvânia. A primeira vez que a vi cozinhar frango frito eu pensei que ela era louca, sem revestimento e sem pão. Aqueça a frigideira e adicione apenas óleo suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Se você tivesse sorte o suficiente para planejar com antecedência, poderia mergulhar o frango em água salgada, mas ela não o fez. Ela tirou a embalagem, enxaguou-a e jogou na frigideira com o óleo quente. Sal e pimenta o frango e deixe cozinhar em baixo a médio. Quente o suficiente para cozinhar, mas quente o suficiente para queimar o frango. Quando o frango estiver dourado com um agradável tostado, vire e cozinhe o outro lado. Sal e pimenta cada vez que você ligá-lo. Cozinhe todos os lados. Levará cerca de vinte a trinta minutos para cozinhar dessa maneira, mas os resultados são ótimos. Ela o chama de frango frito ianque.

Quando o frango estiver cozido (verifique inserindo a faca na coxa ou na perna. Se a carne ou osso ainda estiver rosado, mesmo ligeiramente rosa, cozinhe por mais tempo.

Quando dourar por todos os lados, retire o frango da panela e reserve. Cubra frouxamente com papel alumínio. Se necessário, adicione uma colher de sopa de manteiga aos pingos na panela. Junte a farinha, sal e pimenta para fazer um roux. Você pode fazer 'Yankee Gravy' adicionando água quente ao roux. Você também pode usar caldo de galinha,

É assim que você faz.

Aqui está o verdadeiro frango frito sem pão ... é melhor usar pernas ou coxas. Mergulhe o frango com a pele pelo menos durante a noite em um recipiente selado com soro de leite coalhado, sal marinho e pimenta a gosto, no dia seguinte, coloque o frango em uma prateleira para drenar / secar .. aqueça uma frigideira em fogo médio alta, com óleo de girassol ou amendoim, o suficiente para ficar a meio caminho do lado dos pedaços de frango na panela. Quando o óleo estiver quente, adicione a sua pele em pedaços de frango, virando a cada 2-3 minutos até terminar, este será o frango mais crocante, suculento e delicioso que alguma vez comerá! A pele é o empanado e sela todo o sabor dos pedaços de frango. Aproveite!

Só tinha algo muito próximo disso hoje em um restaurante Churches Chicken no nordeste do Texas. O mgr disse-me que foi frito sem massa ou farinha e é revestido ou temperado com um revestimento de churrasco seca ligeiramente doce que era muito fino, quase translúcido, exceto para a cor âmbar. Muito gostoso.