Eu não fiz isso sozinho, mas acho que fazer cerveja é mais difícil por uma boa razão: segurança!
As uvas fermentarão sozinhas e produzirão vinho ou vinagre. O processo de fermentação é violento, então não há risco. A carne adicionada também será fermentada!
A cerveja precisa ser esterilizada antes que uma levedura seja adicionada e haja risco de butulismo.
Agora, fazer um bom vinho é outra coisa. Eu acho que fazer um bom vinho é muito mais complicado do que fazer uma cerveja decente, uma vez que você supera os problemas de segurança, pois há um grande número de etapas envolvidas na produção de um bom vinho. Por exemplo: envelhecimento em carvalho.
Os vinhos comerciais começam por esterilizar as uvas e depois adicionam uma certa levedura, mas ei ...