Esse aplicativo obviamente resulta em muita tensão de torção na peça. Você vai querer perfurar o topo para parafusos e porcas, ao contrário de usar parafusos de metal de folha, que acabará por se soltar.
Eu classificaria os furos na placa do suporte. O tipo de parafuso não é realmente importante, mas você provavelmente quer algo com um perfil de cabeça baixa. Deve ser inoxidável, claro. Use arruelas de pressão sob as porcas ou use arruelas planas e porcas (com insertos de náilon).
Você também pode adicionar uma placa de suporte de material mais pesado para reduzir a flexão na mesa, dependendo do seu medidor de espessura. 1/4 "barra de alumínio entre as porcas e a mesa faria bem.
Perfurar aço inoxidável pode ser um desafio. Do uma pequena leitura sobre ferramentas e técnica.