Por qual método, além do calor, posso fazer com que o álcool em um líquido evapore?

Você pode tentar destilar o gelo : coloque-o no congelador e retire o gelo. Mantenha o gelo, descarte o líquido e derreta o gelo.

Se você tivesse um freezer que pudesse controlar precisamente a temperatura, acredito que existam certas temperaturas-alvo preferidas, mas simplesmente verificar isso com frequência em um freezer padrão deve funcionar.

As sugestões baseadas em vácuo também soam bem, se você tiver equipamento apropriado para isso.

Basicamente, você está perguntando sobre a destilação ao contrário . A destilação tradicional é principalmente fervida, mas há também algumas tradições (applejack, eisbock ) que envolvem a destilação de gelo. Na destilação de gelo eles estão atrás de um produto alcoólico mais alto e mantendo o líquido (descartando o gelo), mas eu acredito que se você trocar a peça que você guarda, você obterá os mesmos resultados.

Assim como qualquer outra destilação, talvez seja necessário executar o processo várias vezes para obter o resultado desejado.

Com cerveja, o aroma primário é de compostos extraídos do lúpulo, que reagem com o oxigênio para produzir sabores desagradáveis. Por "desagradável" quero dizer transformar os sabores amargo e picante em algo mais parecido com papelão molhado. Então, dependendo do que você está fazendo, você também precisa proteger sua cerveja da exposição ao oxigênio . Acredito que com cerveja o verdadeiro inimigo é o oxigênio, com o calor ou a luz acelerando as reações indesejáveis.

Dependendo do estilo da cerveja, ésteres e fenóis também podem ser importantes para o sabor. Nos estilos em que esses sabores são desejados, normalmente é uma mistura ampla, e é bem possível que alguns deles evaporem mais facilmente do que o álcool ou sejam mais difíceis de congelar.

Note que nenhum método de destilação é "perfeito", com todos os métodos de destilação você terá água e álcool em ambas as saídas do processo, você só terá uma quantidade maior de álcool na parte evaporada ou descongelada e uma menor quantidade na parte não evaporada ou congelada.

Note também que nos EUA qualquer processo para separar o álcool de outra coisa é ilegal em casa .

A única coisa em que consigo pensar: abaixar a pressão do ar no recipiente em que ela está. Provavelmente não é prático.

Deixe descansar em um recipiente aberto e deixe evaporar. Naturalmente, a água no líquido também evapora. O calor acelera esse processo.

A evaporação funcionaria em teoria, mas a menos que você tenha um equipamento caro a vácuo, não é prático. Eu procuraria usar cerveja sem álcool, em vez de tentar remover o álcool por outros meios que não o aquecimento.