Se esta for uma instituição comercial, você terá que cumprir seus códigos locais. Muitos exigirão o uso de uma solução de sanitização certificada, uma solução de água sanitária diluída ou similar após a limpeza.
Em especial nos EUA, não foi possível encontrar requisitos diretos no Modelo de alimentos do USDA Código , e não me lembro de nenhum de 25 anos atrás, quando recebi treinamento de inspetor de saúde em uma jurisdição. Isso não significa que não haja tais requisitos em qualquer local, mesmo nos EUA.
Supondo que sua localização permita, normalmente você limparia a geladeira com uma solução suave de sabonete, como você tem feito. Com luvas grossas, a água quente ajudará a tornar a limpeza mais eficaz. Pisos, paredes e assim por diante, em uma caminhada, seriam limpos com uma solução do seu detergente de uso geral (quando eu estava no serviço comercial, nós realmente usávamos a Tide sem cheiro, que é um limpador muito eficaz).
Se for possível esvaziar o refrigerador e desligá-lo para limpeza (o que nem sempre é prático em ambientes comerciais), isso faz um trabalho completo e facilita a limpeza com água quente.
Atualização sobre juntas moldadas:
Por JES Restaurant Equipment (grifo nosso):
Upon visual inspection you may find that mold or mildew is building up on the gasket which is pretty gross and bad for the gasket. The mold and mildew may seam harmless but over time it will deteriorate the gasket, basically the mold and mildew will eat away at the seal. You can combat this with a simple bleach and water solution, dilute a little Clorox in some water and use a soft cloth or sponge to apply the solution to the moldy gasket. You will notice it start to fade away, once you have cleaned the gasket thoroughly discard the “bleach water”, get some clean water and a fresh clothe and wipe the gasket down again to remove any remaining mildew and bleach solution.
Além de ser desagradável, o molde em sua geladeira é quase certamente uma violação do código que pode ter consequências drásticas.
Suas juntas provavelmente também são totalmente substituíveis, mas como você está preocupado com custos, essa pode não ser a sua opção preferida. Ainda assim, se puder, a remoção temporária da junta pode facilitar sua limpeza completa.