O que são feijões 'quick cook'?

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Eu tenho olhado para receitas para preparar a granel e armazenar em potes de mason por algumas semanas. Uma empresa chamada Honeyville Farms vende um monte de material liofilizado para este fim, assim como feijões 'quick cook' em diferentes variedades. Eles alegam que os grãos estão secos, mas podem ser totalmente cozidos em 20 minutos. Parece ótimo, mas eles também são muito caros. Estes são realmente cozidos e depois liofilizados? Se não, é possível preparar feijões 'quick cook' sem comprar as latas caras online?

    
por eterps 10.03.2013 / 07:20

1 resposta

De acordo com este vídeo no Youtube , que é uma das poucas referências que encontrei:

Eles são basicamente grãos totalmente cozidos que foram desidratados para armazenamento a longo prazo. Portanto, eles vão "cozinhar" de novo rapidamente, pois já estão cozidos, e estão essencialmente sendo apenas reidratados.

Se você escutar o vídeo (na maior parte é narração e algumas fotos, e é muito, muito, muito paciente em ouvir), o narrador descreverá como ela cria o que se resume em:

  1. Pré-embeba os grãos
  2. Panelas de pressão
  3. Desidrata-os

Observe que as duas primeiras etapas provavelmente não são tão importantes: você pode preparar o feijão de acordo com o método que preferir.

    
10.03.2013 / 08:56