A oxidação de óleo em peixe congelado pode causar cheiro que estou confundindo com excesso de cozimento?

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Eu postei algumas perguntas sobre overboking whitebait e estou querendo saber se a causa deste cheiro, uma vez que parece tão rápido é overcooking ou oxidação de óleo de peixe. Eu encontrei o seguinte que me faz pensar que poderia ser devido à oxidação do óleo quando congelamento e, portanto, não devido a qualquer overcooking:

"Em peixes congelados, a ação bacteriana é reduzida a níveis insignificantes, mas a oxidação do óleo, especialmente em peixes oleosos, continuará durante o armazenamento e levará a uma perda de qualidade alimentar. Algumas das proteínas dos peixes passam por alterações, não totalmente compreendidas, durante longos períodos de armazenamento congelado que levam ao endurecimento indesejável da carne. "

É extremamente difícil obter whitebait fresco, então não tenho nada para comparar ou verificar que esta é uma questão de oxidação de peixe congelado. Também sou sensível a substâncias químicas cheirosas, por isso, é possível sentir o óleo oxidado que a maioria das pessoas não consegue.

    
por James Wilson 09.03.2017 / 07:34

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