Eu estava me perguntando - se a receita pede frango congelado e levou para 6-7 horas, mas eu uso frango descongelado em vez de cozinhá-lo por menos tempo? Obrigado!
Você pode cozinhá-lo por menos tempo, mas também não faria muita diferença se você simplesmente passasse as 6 a 7 horas completas, especialmente se estiver usando um corte indulgente como coxa.
Eu, incidentalmente, seria muito cauteloso em colocar frango congelado em um fogão lento. Nas baixas temperaturas que um fogão lento usa, há uma boa chance de o frango estar sentado na "zona de perigo" por mais de 2 horas, aumentando drasticamente as chances de intoxicação alimentar.
A única vez que eu consideraria cozinhar alimentos congelados em um fogão lento diretamente é se ele é cozido em um banho líquido - ou seja, uma sopa, ensopado ou comida similar, onde os alimentos congelados são totalmente imerso. Além disso, a comida teria que ser razoavelmente fina; uma coxa de frango ficaria bem, por exemplo, mas um frango inteiro é muito grosso e pode levar muito tempo até mesmo imerso. Eu também só cozinharia no alto - de modo que houvesse pelo menos um pouco de borbulhar para ajudar o líquido a se mexer um pouco. Veja a opinião do USDA FSIS sobre o assunto para mais detalhes.
No entanto, se fosse esse o caso (que eram pedaços de frango, não um frango inteiro e totalmente imerso em um líquido), eu esperaria que não acrescentasse muito tempo ao tempo de cozimento para ser congelado . Descongelar pedaços de frango em água fervente leva uma questão de minutos - talvez meia hora, no máximo - e assim não afetaria significativamente o tempo que você está falando. Se você já usou degelo de 'água gelada', você sabe que a água em movimento descongela os alimentos muito rapidamente. Mover água quente é ainda mais rápido.
Isto é similar a cozinhar sous-vide , a propósito. Isso é considerado uma maneira segura de cozinhar alimentos congelados, sujeito a certas restrições de tamanho semelhantes às acima, porque está imerso em líquido em movimento. A maioria das receitas de sous-vide sugere adicionar cerca de 20 a 30 minutos para produtos congelados, dependendo dos detalhes precisos. Na minha experiência pessoal, é ainda menos; cozinhar as coxas de frango congeladas com osso, por exemplo, levou apenas 15 minutos a mais para atingir a temperatura do que a descongelada crua. Isso é cozinhar a 145 ° F, significativamente menor do que seu fogão lento provavelmente cozinhará. Modernist Cooking Made Easy recomenda 15 a 30 minutos extra para bifes, que Eu também concordo.
Mas, novamente, eu não confiaria em uma receita que pedisse um frango inteiro congelado ou partes de frango e não estivesse cozinhando em líquido: eu iria procurar outra receita.
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