Como o “pato vegetariano” (seitan) deve ser preparado para ser substituído por uma receita de pato?

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Como o “pato vegetariano” (seitan) deve ser preparado para ser substituído por uma receita de pato?

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Então, eu tenho uma lata grande de "pato assado vegetariano" (na verdade glúten refogada), e enquanto eu posso encontrar muitas receitas para colocar as coisas, eu estou querendo saber como é importante o as propriedades físicas tendem a ser na culinária pato, e se há alguma dica para a melhor forma de preparar o glúten, a fim de substituí-lo com sucesso em uma receita que chama de pato real .

Por exemplo, muitas receitas começam com a renderização de gordura do pato, o que estou assumindo que não é necessário aqui. Além disso, os passos para encorajar a pele crocante provavelmente não serão úteis. Por outro lado, tais substitutos de carne tendem a ser bastante magros em comparação com carne real, e muitas vezes precisam de gorduras adicionadas de volta ao prato ... não familiarizado com pato real, há uma maneira de dizer quanto de gordura (ou quais tipos) Eu deveria estar adicionando de volta? Quanta gordura devo acrescentar se a receita não derramar a gordura debaixo da pele primeiro? Preciso ajustar os tempos de cozimento, já que o glúten é essencialmente pré-cozido (não me importo em economizar tempo, apenas se a receita sofrer por isso)? Existem outros lugares comuns em uma receita onde as propriedades físicas de um pato precisam ser levadas em consideração, uma vez que o glúten não possui essas propriedades?

É bastante fácil encontrar receitas, não é esse o problema - Eu estou querendo saber se há alguma etapa extra que devo adicionar para compensar quaisquer dificuldades que possam acontecer porque eu substituí o glúten para a carne real. Eu não estou familiarizado com carne de pato real, para descobrir como ajustar as receitas em torno da falta. Espero que alguém no site possa ter experiência suficiente com as coisas reais, e o glúten, para sugerir formas de evitar problemas. Essa lata em particular já está "assada", então eu poderia escolher uma receita que pule esses processos - mas eu vi variedades não torradas disponíveis, e eu acho muitas receitas interessantes o suficiente para tentar, então qualquer sugestão de como lidar com isso com aquelas receitas que pedem tais passos seria apreciada.

A imagem abaixo não é exatamente igual à minha, mas deve dar uma ideia do tipo de produto que estou me referindo.

substitutions vegetarian

por Megha 14.08.2016 / 22:04

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Em que ano se segue? Por que Q (quase sempre) aparece uniformizado?

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Muitas vezes é uma boa ideia drenar o pato e assá-lo no forno a uma ligeira crocância (10-15 min a 180 ° C). Você pode adicionar um pouco de óleo de cozinha de sua preferência (algo refinado e sem cheiro é melhor) para torná-lo mais gordo se você não se importar com gordura extra. Se a sua marca de pato não é temperada, você também pode tentar adicionar um pouco de pimenta branca / mistura de cinco especiarias ou algo que você gosta lá. Se o líquido na lata não cheira bem, você pode mergulhar pedaços de pato em um caldo de sua preferência antes de assar.

Não há quase nenhuma maneira de enganar um comedor de carne que é uma coisa real, exceto em alguns pratos muito picantes, onde você não pode realmente distinguir qualquer ingrediente individual. Dito isto, em sopas de macarrão e caril tailandeses ou frito com legumes ou em molho, é menos reconhecível do que ser frito sem aditivos.

Então, experimente receitas diferentes e veja o que é melhor. Eu certamente recomendo que você experimente receitas tailandesas e chinesas, esses caras são especialistas em carnes simuladas. Não que não haja alguns pratos vietnamitas, cambojanos ou malaios muito bons.

Por exemplo, eu acho o mock-duck o mais adequado para Guay Teow / Kwai Teow (tem diferentes variações em chinês e em todas as cozinhas do sudeste asiático, você pode pesquisar no Google muitas delas, ou experimentar alguma variação dele em todos os restaurantes vegetarianos Tailândia e é super fácil de fazer com apenas alguns ingredientes especiais e estoque pronto), pelo menos muito melhor do que o frango falso (que é melhor em Tom Kha ou caril). Espero que você encontre algo adequado.

Observe que depois de assar pato simulado não é necessário muito cozinhar, adicione um dos últimos ao fritar, ou até mesmo diretamente na tigela para sopa de macarrão.