Basicamente, existem dois tipos de tabagismo. "Fumaça a frio" usa realmente baixo calor, mantendo a comida longe de chamas diretas / calor. Com o outro, "fumar quente", você está cozinhando a comida enquanto está fumando.
Você provavelmente quer fumar peito quente, mas você ainda precisa manter a chama baixa ou então o exterior será feito muito antes do interior.
Caso não seja óbvio, as lascas de madeira precisam entrar em um recipiente de metal sem água. Lascas de madeira molhadas fumem melhor do que secas, mas você não quer ferver as lascas de madeira.