A minha última pergunta foi encerrada devido à subjetividade notória, então eu vou ser muito objetivo com este post.
Premissa: Alimentos congelados com microondas são "geralmente preparados durante a preparação e só precisam ser reaquecidos" . Os jantares de microondas são "formulados para permanecerem comestíveis após longos períodos de armazenamento".
Se eu cozinhar um fettuccine Alfredo, misture o macarrão, guarde na geladeira, e coloque no microondas no dia seguinte (ou na próxima semana), o molho será objetivamente separado, e (eu acho que isso é subjetivo, mas argumentaria ) as sobras têm um gosto e uma sensação que são degradados em comparação com o que saiu do fogão.
Se os alimentos congelados são formulados para permanecerem comestíveis após longos períodos de armazenamento, então os ingredientes usados para formular tais alimentos são responsáveis por essa longevidade. Portanto, quais dos seguintes ingredientes no Fettuccine Alfredo de Stouffer são responsáveis?
Estou particularmente interessado em ingredientes que eu, como consumidor, posso controlar para experimentar. Por exemplo, na minha outra pergunta, aprendi que os tecnólogos de alimentos dessas empresas alteraram seu amido (chamado de "amido modificado"), o que não posso fazer.
Aqui estão os principais ingredientes, até onde eu sei:
blanched fettuccine (water, semolina, wheat gluten)
cream
skim milk
soybean oil
Parmesan cheese (cultured milk, salt,enzymes)
2% or less of water
asiago cheese (cultured milk, salt , enzymes)
modified cornstarch, Romano cheese (pasteurized milk, cheese culture, salt, enzymes)
salt
enzyme modified Parmesan cheese (cultured milk, water, salt, enzymes)
whey protein concentrate
Aqui estão os ingredientes não principais, até onde eu sei:
lactose
datem
xanthan gum
lactic acid
calcium lactate
seasoning (maltodextrin, flavor, enzyme modified butterfat)
seasoning (wheat starch, extracts of annatola and tumeric color, natural flavor)
Da minha pergunta que foi encerrada, eu aprendi que a goma xantana era muito útil como emulsificante e fazia molho mais grosso. Emusificadores devem evitar que o molho se desfaça no microondas.
Datem = derivado do ácido tartárico, reduz o pH e é um emulsificante
A lactose "pode ser usada para adoçar cerveja robusta; a cerveja resultante é geralmente chamada de cerveja de leite ou creme stout. "
Ácido láctico "O ácido láctico é utilizado como conservante de alimentos, agente de cura e agente aromatizante. É um ingrediente em alimentos processados ... "Também é usado para baixar o pH da cerveja.
Lactato de cálcio, não consegui encontrar muita coisa. De este site interessante , ele parece ser usado em muitos produtos de queijos.
A maltodextrina melhora a sensação na boca da cerveja, aumenta a retenção de cabeça e reduz a secura da bebida. sabor e não é fermentado pela levedura, por isso não aumenta o teor de álcool da bebida.É também usado em lanches como o Sun Chips.É usado em manteiga de amendoim "light" para reduzir o teor de gordura mas manter a textura "
Urucum parece ser um corante alimentar