Eu, como a maioria das pessoas, prefiro peixe para ser cozido corretamente. Para salmão, isso significa macia e aveludada (mas quente) no centro - o que eu caracterizaria como meio raro.
Eu sempre cozinhei por duas razões: uma, medo de coisas ruins e duas, porque eu estou supondo. Quais são as boas regras para contar quando é meio raro?
Pressione o salmão. Quanto menos cozido estiver, mais macio será. Você mais ou menos apenas tem que aprender pelo toque.
Regra geral: 6 mil porções de salmão levam cerca de três minutos para selar um lado em uma panela quente, virar, jogar em forno 350 por 5-6 minutos.
Se assar de cru, deve ser 11-13 minutos em um forno de 350.
Não há boas regras para o cozimento de carne / peixe. Há aquelas que funcionam quase sempre quando o cozinheiro é experiente, e há aquelas terríveis (incluindo os populares X minutos por centímetro de espessura).
Compre um termômetro (você pode encontrar um decente pelo preço de dois quilos de salmão) e coloque-o na parte mais grossa do peixe. Espere até que mostre 50 ° C. Pare o processo de cozimento.
E enquanto você está nisso, use-o para todas as outras carnes também (mas às temperaturas adequadas, quase tudo precisa mais do que salmão).
Se você fritar os filés em uma panela, basta girá-lo quando a cor "feita" chegar até a metade do lado do filé. Repita do outro lado. Quando se trata apenas de feito do lado de fora como este, o centro é um pouco mais raro e, na minha opinião, perfeitamente preparado.
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