Abaixo está uma cópia direta da minha resposta a uma pergunta sobre as datas de vencimento . Claro, em uma amostra de idade e & novos enlatados, eles descobriram que preferiam os antigos. (e eles discutiram alguns alimentos que fermentaram intencionalmente em latas)
A Lucky Peach publicou um artigo de Harold McGee sobre produtos enlatados que menciona :
Standard canned goods aren’t generally deemed age-worthy. Food technologists define shelf life not by how long it takes for food to become inedible, but how long it takes for a trained sensory panel to detect a “just noticeable difference” between newly manufactured and stored cans. There’s no consideration of whether the difference might be pleasant in its own way or even an improvement—it’s a defect by definition.
Não tenho ideia de quais são seus padrões para armazenamento; no caso de MREs, o prazo de validade é calculado com base na temperatura de armazenamento . Eu diria que isso seria válido para muitos produtos.
update : Acabei de reler todo o artigo ao qual me vinculei e ele sugere que a vida em prateleira é sensível à temperatura (e que é usado para aproximar a idade para fins de teste):
The trouble with aging canned goods is that it takes years to get results. However, we can take a hint from manufacturers, who often accelerate shelf-life tests by storing foods at high temperatures. A general rule of thumb is that the rate of chemical reactions approximately doubles with each 20-degree rise in temperature. Store foods at 40 degrees above normal—around 100 degrees—and you can get an idea of a year’s change in just three months.
But it’s possible to go further. At 120 degrees, you get a year’s worth of change in six weeks; at 140 degrees, three weeks; at 180 degrees, five days.