Sopa de Vegetais Falta Algo Fundamental? [fechadas]

Em resposta ao "em espera", tentarei tornar a questão mais clara e específica. Existe um ingrediente ou ingredientes (ou técnica) que está faltando na receita abaixo que todas ou quase todas as receitas de sopa de legumes usam e podem ser consideradas fundamentais? Sal foi mencionado. Embora esteja presente, foi minimizado. Se esse é o único ingrediente "fundamental" real, esse é apenas o preço que estou pagando. Outra sugestão foi dourar as cebolas, que vou tentar. Outro foi adicionar um tempero ou especiarias que são uma questão de gosto pessoal. Tenho certeza de que vou tentar também, mas mais para o espírito da questão seria se há um tempero ou tempero que é quase sempre usado neste tipo de sopa de tomate e vegetais.

Eu juntei uma receita de sopa de legumes solta que funciona razoavelmente para mim e não é muito demorada a cada duas semanas, mas claramente falta algo para "reunir tudo". Espero que algo não seja o sal que eu estou minimizando intencionalmente (por motivos de saúde - veja o final da pergunta). Eu não adiciono qualquer tempero (a menos que você conte o alho) porque eu não sei o que estou fazendo e parece que eles podem mudar a sopa drasticamente - por exemplo, muito orégano. Espero que esteja faltando algo fundamental e que haja algumas correções relativamente objetivas. Atualmente, é basicamente "colocar em um monte de vegetais que eu gosto e que são convenientes, e adicione um pouco de caldo", mas ligeiramente mais refinado. Isso varia com frequência, mas permanece próximo do que está abaixo.

Espero que o meu pedido seja específico o suficiente para ser apropriado.

Olive Oil, about 2 tablespoons
Onions*, Diced, about 2 Medium
Carrots*, Diced, volume about equal to onions
Celery*, Diced, volume about equal to onions
* supermarket sometimes has fresh diced mirepoix which I use for convenience
Mushrooms, Diced/Minced, 1 Box
Mushrooms, Sliced, 1 Box
Garlic*, Minced, 1 Heaping Tablespoon
* I use a store bought jar made by "Bellino" -- don't hate me
Tomatoes, Petit Cut No Salt Added, 1 Can
Tomato Salsa (mild), Fresh, 1 Box
Wine, Red, 1 "Justin Wilson" Ounce
Corn, 1 Frozen Bag
Beans (Red Kidney, Cannellini, or Soy/Edamame), Low Sodium, 1-2 Cans/Frozen Bags
Chicken Broth, Low Sodium, "enough"
Baby Spinach, Chiffonade, Half Bag to 1 Bag

In a large pot (I use a clad pot that I think is 7 quarts but is not labelled), heat a couple of tablespoons of olive oil. Add either the mushrooms first or the mirepoix (onions, carrots, celery) first -- I've tried both variations. Try to get a little color on the mushrooms and sweat the onions. Note I do NOT add salt to help sweat the onions. Turn down the burner and avoid browning the onions.

Once the mix looks subjectively good, add the garlic and stir it in. Let it heat up, again without browning. Then add the tomatoes and tomato salsa. If there appears to be "enough" liquid, add the wine now. If not, add some broth and then the wine. Cover and simmer/low-boil for "a while" (10 minutes?). My idea here is to extract alcohol soluble flavors from the tomatoes.

Add corn and beans and enough broth to cover everything well. This usually nearly fills the pot. Cover and simmer/low-boil for another "while" (30 minutes?). Now mix in spinach, cover, and simmer/low-boil for another "while" (15 minutes?).

É isso. É transitável e me mantém por talvez uma semana, mas o gosto está claramente faltando alguma coisa. Existe um passo / ingrediente padrão na produção de sopa que estou completamente ausente? Eu estava pensando em experimentar adicionar um pouco de pasta de tomate com o alho. Talvez eu precise de algumas especiarias? Eu gostaria de manter o sal no mínimo. Obrigado.

Antecedentes: estou acima do peso com colesterol alto e pressão arterial moderadamente alta. Estou tentando perder peso e ser mais saudável. Sopa de legumes é um ajuste perfeito para mim. Eu gosto e não me importo de comê-lo em uma base (muito) regular, mais é uma escolha bastante saudável e de baixa caloria (por unidade de volume). Infelizmente, eu não sou uma cozinheira natural e não tenho muito tempo para cozinhar, e escolhas enlatadas são geralmente sub-ótimas (particularmente o sódio).