A única informação canônica sobre o destino de Shelob é a passagem que você citou em As Duas Torres , ou seja, "esta história não conta". Isso, e sabemos que após a luta, quando Sam entra em Mordor com o Anel, "ainda à distância, ele ouviu o borbulhar de Shelob em sua miséria" com sua audição aguçada, para que ela não morresse imediatamente de suas feridas. p>
O Silmarillion fala sobre eventos até o final da Terceira Era. Os eventos de O Senhor dos Anéis são resumidos em poucas páginas, como a conclusão da história dos anéis de poder. Você encontrará muitos antecedentes para O Senhor dos Anéis , mas pouco ou nada de novo sobre o que acontece durante e depois do LOTR. Shelob não é mencionada na história (uma nota menciona ela como o último filho de Ungoliant ).
Af até onde eu sei, Tolkien não tinha nenhum rascunho ou planos envolvendo o destino de Shelob. Mas ela pertence ao passado. Talvez ela morra e morra, talvez ela seja um dos monstros de antigamente que serão mortos por heróis da Quarta Era, mas Tolkien nunca contou essa história.