Por que cebolas sobre cebolas?

As chalotas certamente não são mais populares do que as cebolas, do contrário seriam muito mais abundantes e menos caras.

Eu cozinho com chalotas de vez em quando e as descrevo como a maioria das pessoas as descreve - como algo entre o sabor do alho e da cebola, mas também bastante mais suave / doce.

Eu prefiro usá-los simplesmente quando não quero o sabor strong das cebolas. Na verdade, muitos de nós estão tão acostumados com o sabor desagradável das cebolas que é realmente uma surpresa descobrir o quanto um prato pode ser melhor, substituindo a cebola.

Eles são especialmente comuns na culinária asiática, eu acho. Muitas vezes você está fornecendo muito tempero ou calor de outros ingredientes - pimentões, cinco temperos, curry em pó, etc. - e não quer que a pungência esmagadora das cebolas seja misturada. As chalotas dão apenas um pouco de "nitidez" sem muito do gosto de enxofre.

Eu os substituiria em todos os lugares? Absolutamente não. Algumas receitas realmente exigem a pungência das cebolas, por exemplo quase tudo que envolve carne moída. Mas tente pelo menos uma vez - pegue uma sacola de cebolinha e tente substituí-las por cebolas em algumas receitas. Você pode ser agradavelmente surpreendido.

Eu diria que as receitas ideais para provar isso, se você não estiver familiarizado com cebolinha, são receitas de fogão que pedem uma quantidade relativamente pequena de cebola picada ou fatiada (não picada); As batatas fritas são ideais, o que talvez seja porque elas parecem tão comuns na culinária asiática.

Além disso, no que diz respeito a preços: localmente, onde um saco de cebolas custa £ 1,99, um saco de cebolinha custaria US $ 1,49, o que os torna cerca de 50% mais caros, muito longe de um "pedido". de magnitude ". Se você quis dizer isso literalmente e está achando-os perto de 10x mais caro que as cebolas, então você está fazendo compras nas lojas erradas ou vivendo em uma área onde eles são difíceis de encontrar. Experimente uma mercearia asiática se tiver uma; eles geralmente podem ser encontrados por sujeira barata naqueles.

A resposta simples: experimente-os. Se você gosta de um sabor mais suave, que é vagamente como uma cebola estragada, você pode apreciá-los.

• Eles não têm gosto de alho.
• Eles têm um sabor semelhante ao da cebola, mas há uma leve nota azeda para eles.

Eu os ouvi chamados de cebolas para pessoas que não gostam de cebolas (embora eu não tenha ideia do que isso significaria). No entanto, se você quer apenas uma cebola doce muito suave, use um peruano, Vidalia, ou talvez uma cebola de Maui. Eu preferiria qualquer um desses a uma chalota.

Eu cozinho pessoalmente 90% das minhas refeições com cebolinha. A maioria das pessoas mantém as cebolas em casa de forma consistente, eu mantenho cebolinha. Se você não gosta de cebolas, este é o substituto perfeito em refeições cozidas. Eles são muito suaves, mas têm um sabor distinto que todo mundo gosta. No entanto, em certos pratos de carne e algumas ações, é claro que você precisaria de cebola para um sabor e presença mais strongs.

Eu até usei cebolinha como substituto de cebola em saladas. Ao fazer isso eu uso MUITO pouco (1/4 de bolbo), pois eles são muito strongs quando não cozidos. Além disso, por causa da dica distinta de sabor semelhante ao alho, eu só emparelhei com certos outros vegetais na minha mistura.

Nos supermercados, o preço da cebolinha é bastante alto. Eu moro em NJ e vi duas lâmpadas por quase US $ 2-3. Eu vou para produzir lojas que vendem a granel e obter um 1-2lb. bolsa por $ 2.

NÃO POSSO comer cebolas de qualquer forma. Preciso ler os rótulos de tudo e ser especialmente cauteloso nos restaurantes. Fiquei encantada ao descobrir cebolas depois de anos sem cebolas (eu comi cebolas sem nenhum problema até que eu tinha 22 anos e amava-as - então desenvolvi uma intolerância). Não tenho dificuldade com alho-poró, alho ou cebolinha. Uma cebola contém algum componente não comum aos outros três e alho-poró e cebolinha muitas vezes pode ser substituído.

Alguns pensamentos.

As chalotas são fáceis de cultivar, por isso não é uma razão para não usá-las.

Eles exigem mais trabalho por quilo de vegetais entregues, mas se você mergulhá-los na água que acabou de ferver, por um minuto ou dois, é muito mais fácil descascá-los (isso também se aplica à cebola decapada). Chefes apropriados, é claro, têm um KP para fazer o trabalho sujo.

Alguns alimentos são melhores para a conformação deles. Por exemplo, coq au vin deve conter chalotas cozidas identificáveis (imho, ymmv). Aliás, CAV também é bem feito usando faisões. Você tem faisão, não é?

Eu tinha um livro de culinária sobre a culinária da Birmânia. Lá eu vim a saber sobre chalotas. Menciona que fatias de chalotas de fritura em óleo darão duas saídas. Chips de chalotas crocantes e óleo residual depois de se esforçar para usar para salada ou sopa.

Foi a primeira vez que ouvi sobre chalotas e nunca provei batatas fritas de chalotas e usando óleo aromatizado em vez de um fresco em saladas ou sopa ou pratos.

Algumas seitas na Índia têm claras facções para as cebolas. Chalotas são mais suaves e podem ser usadas se cebolas são banidas.

Algumas razões muito triviais, mas válidas: eles são mais fáceis de serem cortados finamente, eles cozinham muito mais rápido (especialmente quando finamente picados :)), e eles são pequenos, então você não precisa se preocupar com como armazenar ou elimine 3/4 de uma cebola cortada, se tudo o que precisa é de 1/4 de cebola.

As chalotas asiáticas muito pequenas também são muito mais densas quando se trata de conteúdo de sabor versus teor de água - o que é muito útil se você está fazendo pastas tradicionais / indonésias / ... de especiarias em um almofariz (água extra e extra o volume de matéria vegetal torna isso mais difícil e também aumenta o risco de deterioração).