Seu esclarecimento significa muito - a batata "assada" nos EUA tende a ser uma batata inteira cozida por conta própria, onde o interior fica macio e cremoso, e é feito com batatas brancas maiores ou batatas-doces funcionam bem também.
Batata assada, por outro lado, tende a ser (nos EUA) menores batatas "novas", batatas cerosas, ou batatas com amido ainda maiores cortadas (por exemplo, 'fritas de forno').
As batatas com amido só se aguentam bem quando assadas, se o calor é muito alto ou um curto período de tempo - se você vai cozinhá-las com o assado, como se houvesse umidade lá, eu vá para uma batata cerosa (por exemplo, Red Bliss).
Quanto ao escurecimento - provavelmente cubra-os bem com óleo, e se eles não forem marrons o suficiente para o seu gosto quando você puxar o assado, como você vai ter que descansá-lo assim mesmo, drene os sucos da carne, coloque o forno em algum lugar por volta de 450 ° C (230 ° C) e deixe as batatas por mais alguns minutos.
ps. sim, eu sei que uma batata-doce não é uma batata. E eu também costumo usar o Yukon Gold para quase tudo, já que ele faz ótimas batatas assadas, e batatas assadas (embora, não sei bem como é um assado ao mesmo tempo) e elas são boas em assados e ensopados se você não os adicione cedo demais.