Quais são as melhores batatas para assar?

7

Quais são as melhores variedades de batatas para assar com um assado que dará um belo acabamento marrom dourado no lado de fora?

[Edit: para esclarecer, eu sou da Austrália e nós realmente não distinguimos entre assar e assar batatas. O que estou a referir aqui é "assar" batatas para serem comidas com um borrego assado ou carne de vaca]

    
por lomaxx 10.07.2010 / 06:22

3 respostas

Seu esclarecimento significa muito - a batata "assada" nos EUA tende a ser uma batata inteira cozida por conta própria, onde o interior fica macio e cremoso, e é feito com batatas brancas maiores ou batatas-doces funcionam bem também.

Batata assada, por outro lado, tende a ser (nos EUA) menores batatas "novas", batatas cerosas, ou batatas com amido ainda maiores cortadas (por exemplo, 'fritas de forno').

As batatas com amido só se aguentam bem quando assadas, se o calor é muito alto ou um curto período de tempo - se você vai cozinhá-las com o assado, como se houvesse umidade lá, eu vá para uma batata cerosa (por exemplo, Red Bliss).

Quanto ao escurecimento - provavelmente cubra-os bem com óleo, e se eles não forem marrons o suficiente para o seu gosto quando você puxar o assado, como você vai ter que descansá-lo assim mesmo, drene os sucos da carne, coloque o forno em algum lugar por volta de 450 ° C (230 ° C) e deixe as batatas por mais alguns minutos.

ps. sim, eu sei que uma batata-doce não é uma batata. E eu também costumo usar o Yukon Gold para quase tudo, já que ele faz ótimas batatas assadas, e batatas assadas (embora, não sei bem como é um assado ao mesmo tempo) e elas são boas em assados e ensopados se você não os adicione cedo demais.

    
11.07.2010 / 16:38
As batatas para assar (assar) têm um teor de amido superior ao das batatas que são, por exemplo, usadas para ferver. Eles também tendem a ter uma pele grossa.

No Reino Unido / Europa eu escolheria Desiree, o rei Edward ou Maris Piper. Eu não estou muito familiarizado com variedades de batata dos EUA, mas sei que Russets e Goldrush são ambos muito bons assando batatas.

    
10.07.2010 / 14:04

Seu título e pergunta parecem estar um pouco em desacordo.

Pelo menos nos EUA, uma batata "assada" é tipicamente uma batata grande e rica em amido, que é servida inteira com uma variedade de coberturas opcionais, como manteiga, sal, creme de leite, cebolinha, etc. Russet é o que você veria mais comumente .

Para ferver ou cozinhar com outros alimentos, uma batata com amido desmoronaria. Em vez disso, você quer algo mais para o lado ceroso da escala, como o Yukon Gold. Existem algumas batatas vermelhas que se encaixam aqui também, mas eu não posso chegar a um nome para elas no momento.

As batatas cerosas tendem a ser menores que as batatas com amido.

    
10.07.2010 / 14:15