O quanto uma granulação produzirá uma melhoria, e o que a marca e a série (!) de pedra alcançarão, depende um pouco do aço e do tratamento térmico usado na faca que você está afiando.
Uma faca "muito antiga" poderia ser uma fórmula obsoleta de aço inoxidável / tratamento térmico, produzindo aços inoxidáveis de grãos muito grosseiros (e / ou instáveis) e seu tratamento térmico ainda estava em desenvolvimento nos anos 1940! par aço desde o início, OU ter sofrido abuso por moagem a seco (têmpera danificada), OU na verdade, ser um aço não-inoxidável (não é provável - com não-inoxidável mesmo grits até os 10000s pode render uma melhoria).
Embora não seja o caso aqui, uma resposta geral a esta questão precisa incluir o fato de que existem diferentes sistemas de numeração de grãos (não é um problema aqui, pois ambos são pedras de estilo japonês - se você tivesse lápides européias na mistura eles poderiam facilmente ser de um grão aparentemente mais baixo, mas na verdade maior, revertendo sua progressão!).
Verifique se a rebarbação é boa.
Esteja ciente de que uma granulação 3000 é uma espécie de dupla finalidade: ela está na extremidade alta de grãos afiados e na extremidade inferior de grãos de polimento, e pode ser usada em qualquer uma das funções. Use uma técnica que corresponda à sua escolha.
Assegure-se de que seus golpes finais na pedra de alta gramatura sejam muito leves e / ou tente usar uma pá, jornal (não é necessário nenhum composto de polimento em ambos os casos. em> alinhar a borda.
Para alguns usuários, o tipo de nitidez obtido a partir de uma granulação 3000 ou superior pode parecer menos acentuado, já que será potencialmente menos agressivo em cortes de fatiamento, mas realmente mais acentuado em cortes forçados esponja - uma borda perfeitamente executada em um 3000 deve ser capaz de ser empurrada para dentro dele sem mover a borda, é improvável que uma boa borda de 800, mesmo que seja muito provável, corte a esponja com facilidade).
Se você estiver testando a nitidez cortando alimentos, alguns alimentos podem não ser mais facilmente cortados com uma faca afiada além de um certo nível de nitidez, já que o fator que limita a facilidade de corte será a geometria da borda e / ou da lâmina como finura atrás das bordas, assimetria chanfrada e direção ....) e não nitidez das bordas.
Lembre-se de que as pedras moles saem facilmente da verdade (até mesmo o Chroma Stone); e isso pode afetar seu resultado de nitidez, especialmente se você é inexperiente. Aplainá-los.
Sobre "fabricantes diferentes": Isso é menos sobre fabricantes, mas sobre propriedades exatas da pedra - por exemplo, Naniwa fará pedras muito moles (como você tem) e algumas muito duras (a série pro / chosera). Embora exista alguma interação entre o que uma pedra deixa e o que a próxima pode fazer dela, este é um tópico avançado mais relevante se forem pretendido bons esmaltes cosmeticamente; É improvável que seja impossível obter desempenho de uma faca, desde que cada uma dessas pedras seja usada corretamente.