FYI, um "cabo" é um pacote de vários fios.
Sim, é uma boa jogada - executar cabos de "quatro fios" (suponho que você esteja falando de / 3 fios, ou seja, 12/3 ou 14/3, o quarto fio é o fio terra. Se você está falando / 4 ou / 2/2 ou 4 fios mais terra, a mesma lógica ainda se aplica.)
O custo real aqui é o trabalho para projetar o layout e perfurar os buracos e pescar o cabo e fazer os feios puxões desagradáveis. O custo extra de um cabo com mais 1 fio é bem pequeno comparado ao seu trabalho. É uma ideia inteligente, mesmo que o fio extra esteja simplesmente sem uso. Pode ser usado mais tarde.
Eu não sei como seu contratante está precificando as coisas. Eu pessoalmente acho que os disjuntores GFCI são irritantemente mais caros que os receptáculos GFCI, embora os disjuntores GFCI sejam um pouco mais seguros. Seu eletricista certamente deve saber que você só precisa de um receptáculo GFCI por circuito. Se a sua cozinha tem 12 tomadas duplas alimentadas com 3 circuitos, só precisa de 3 tomadas GFCI. Eles "alimentam" os outros receptáculos no circuito.
No cabo / 3 (4 fios com terra), o terceiro fio (vermelho) permite que você adicione um segundo circuito inteiro com apenas mais um fio. O truque é chamado de "circuito ramificado de vários fios" e é conectado de uma maneira especial que permite que o segundo circuito "compartilhe" o neutro (branco) e o terra (descoberto) do primeiro circuito.
No fio / 4 ou / 2/2 (5 fios com terra), você pode ter 2 circuitos completos no mesmo cabo. Dois circuitos podem compartilhar um fio terra.