Minha mãe pegou recentemente um monte de alho e ficou azul logo depois. Ela fez isso acontecer uma ou duas vezes antes, onde algumas ficaram verdes, mas dessa vez todas delas ficaram realmente azuis .
Eu tentei pesquisá-lo, mas só encontrei menções de que ele era uma reação química (isso é óbvio) e principalmente apenas especulação quanto às causas e prevenção, mas pouca discussão sobre a segurança do alho azul / verde. Há um casal de question aqui sobre o cozido / velho alho e cebola virando verde, mas eles têm as mesmas informações que as outras páginas.
As poucas menções de segurança que eu posso encontrar só vão ao ponto de dizer que "é seguro" - assumimos tanto quando não morremos depois de comer uma última vez - mas elas não dão qualquer tipo de explicação ou prova para esse efeito. As reações químicas são, por definição, mudança , o que significa que algo que era seguro pode não se tornar assim.
Alguém sabe de alguma informação sobre a segurança do alho azul / verde (particularmente decapado) que expõe "é seguro", talvez com algum tipo de teste ou experiência?
Desde que foi decapado, acredito que foi uma reação com o vinagre fazendo com que ele ficasse verde. Harold McGee tem um bom artigo sobre o assunto . Ele também entra em detalhes em outro artigo aqui Ouvi vários fatores que podem afetá-lo, como a presença de metais dissolvidos e a idade do alho antes de serem enlatados. No entanto, eu não tenho mais nenhuma informação sobre isso ...
Eu acredito que é seguro, assumindo que nenhum outro sinal de deterioração esteja presente.
A resposta é antocianinas, as mesmas que podem transformar gengibre azul e são responsáveis pelo roxo feijão instantâneo e repolho. A reação ocorre em relação ao pH e é perfeitamente segura. As antocianinas estão presentes na sua gama de cores em muitos alimentos, incluindo repolho, gengibre, alho e frutas vermelhas. Quando usado como um aditivo, eles têm o número E E163.
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