Estou procurando por algo que eu possa borrifar na minha comida para adicionar calor, mas não mude o sabor. Eu costumo adicionar sal a quase tudo que eu como de qualquer maneira, então eu estou considerando um sal picante, no entanto, se houver algum outro "pó" picante, seria perfeito. Eu comecei a usar flocos de pimenta vermelha esmagada, mas é preciso uma quantidade razoável para obter o calor desejado. Quando faço isso, o sabor ainda é normalmente bom, mas os flocos de pimenta tornam a comida dura, e eu posso sentir os pedaços secos enquanto mastigo ... isso estraga a textura da comida. Eu olhei para a capsaicina pura de um conta-gotas, mas será difícil se espalhar pelos jantares preparados da minha esposa sem acrescentar muito calor. Alguma idéia é?
Tente misturar um pouco de sal e pimenta caiena em um antigo agitador de especiarias. Isso deve facilitar a vida. Comece com uma pequena quantidade de sal e ajuste-se ao seu nível de calor. Se você acabar colocando em um recipiente de páprica, pode querer rotulá-lo!
Polvilhar pós ou flocos feitos de tipos mais quentes de pimenta seca (que você precisa usar se não quiser que o resultado final da páprica seja degustado) diretamente sobre a comida acabará dando a você um tipo de calor bastante severo.
Considere o uso de um óleo com infusão de pimentão ou cozinhe um pouco de pimenta moída em pó por um momento antes de adicionar a mistura à comida (cuidado com os fumos). A capsaicina é solúvel em óleo e tem um gosto muito melhor para a maioria das pessoas se for solúvel em óleo.
Seja cuidadoso ao experimentar a capsaicina pura (ou> 100000 colheres de pimenta ou preparações), ela é realmente considerada uma substância perigosa por uma razão.
Existem muitos molhos quentes que realmente não têm gosto, mas calor. Isso realmente não terá uma textura perceptível, a menos que você coloque algo seco.
Ou você pode simplesmente pegar um chili em pó quente e usá-lo sozinho ou misturá-lo com sal. Você pode não querer que ele também esteja quente, já que é difícil borrifar perfeitamente, mas em qualquer caso você pode encontrar um nível de calor que funcione para você. Você também pode misturá-lo com sal se você gosta da idéia de sal picante, e encontrar uma boa proporção de sal e calor. Cayenne é provavelmente o mais comum nos EUA, mas há muitas outras pimentas por aí, especialmente se você começar a olhar para as lojas indianas.
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