Suas principais defesas contra a contaminação cruzada incluem planejamento adequado na ordem do que você está cortando e limpeza adequada entre os usos. No caso de seu guisado, simplesmente corte os legumes primeiro e depois corte sua carne. Ao fazer isso nesta ordem, você não precisará lavar a tábua entre os vegetais e a carne. Se você quiser agilizar o processo de cozimento, use uma tábua separada para a carne primeiro para que possa começar a dourar enquanto corta os vegetais, ou simplesmente lave e reutilize a tábua. Um bom esfregar com água quente e sabão é bom para a sua faca e tábua (incluindo tábuas de madeira).
Como mencionado anteriormente, se você ainda está preocupado com as bactérias, pode esfregar a placa com suco de limão ou vinagre, o que matará qualquer bactéria residual.
O uso de placas separadas que são relegadas a tarefas específicas de carne versus vegetais não é necessário, desde que você esteja limpando suas pranchas adequadamente. Um tabuleiro usado apenas para itens de carne é tão sujeito a transferir bactérias para o próximo item que está sendo cortado, se não for devidamente lavado entre os usos. Dito isto, se você estiver limpando-os corretamente, é bom cortar legumes em uma tábua que também já foi usada anteriormente para carne.
Quanto a tábuas de corte, sua melhor aposta para o cuidado e manutenção de suas facas é madeira ou materiais compostos (geralmente um produto laminado de papel e resina - "epicurista" é uma marca de destaque.
Nunca use uma placa de corte de vidro temperado ou outra superfície dura (granito, mármore, Corian, etc.), pois eles são muito danosos para a borda de sua lâmina e inseguros para você, pois não há nada para a faca morder e segurar. e é muito mais provável que você escorregue e corte você.
Placas de corte de plástico e tapetes não são muito bons em suas facas e as placas em particular são muito duras e maçante sua lâmina prematuramente ou são suaves e acabam com muitos cortes e ranhuras que, em seguida, prendem a comida. As pessoas geralmente têm uma falsa sensação de segurança com as placas de plástico acreditando que elas são "não-porosas". À medida que a prancha é usada, o material alimentício acaba espremido nos cortes e ranhuras e enquanto as tábuas podem entrar na máquina de lavar louça, isso apenas remove a sujeira da superfície, não o que é afetado e com o tempo você aumenta o potencial de crescimento bacteriano .Tábuas de madeira (incluindo bambu) são muito melhores em suas facas, mas para mantê-las em boas condições, você precisa mantê-las adequadamente. Periodicamente, quando eles parecem secos (como uma espécie de pele rachada), você precisa lubrificá-los com óleo mineral. O óleo mineral que você compra em sua farmácia local ou farmácia de supermercado é bom, não há necessidade de comprar "óleo de bloco" em lojas gourmet. Não use óleos vegetais, pois eles ficam rançosos e transferem o sabor para sua comida. Eu gosto de dar à tábua de cortar um revestimento pesado à noite, deixe-a de molho durante a noite, e depois aplique algo que não tenha sido absorvido. Isso manterá suas fibras de madeira macias e flexíveis para que a placa não se parta e quebre , as fibras vão inchar de volta, tornando-a mais "autocura" à medida que você corta, e o óleo na madeira repelirá os líquidos que, de outra forma, tentariam absorver. Quando uma tábua de madeira é danificada e cortada, você só precisa Levá-lo para a garagem e dar-lhe uma boa lixagem antes de tirar o pó, enxaguar e voltar a lubrificar.
Não use alvejante em placas (de plástico ou de outra forma), pois normalmente deixará um cheiro distinto no quadro.