Eu tenho viajado extensivamente por toda a Argentina, e eu teria que dizer que a siesta (que existe em alguns lugares) nunca afetou nada que eu quisesse fazer lá. Dentro de Buenos Aires, muitas lojas menores estão fechadas para uma sesta, mas muitas não são, e as grandes certamente não são.
Fora de Buenos Aires, a sesta pode se tornar um fator, mas provavelmente não. Depende do que você está tentando realizar. Para mim, quando fora da BA, eu sempre estive fora e vendo as paisagens ou explorando a cidade ou vivenciando a natureza durante essas horas. Obviamente, o transporte continua como sempre, embora nas cidades você possa ter um pouco mais de dificuldade em encontrar um táxi. Transporte de longo curso, você obviamente vai querer comprar ingressos antecipadamente, de qualquer forma.Quando se trata de restaurantes, a maioria realmente fecha no meio do dia por várias horas, mas isso é mais para a mudança do serviço de almoço para jantar. Eu não acho que isso acontece até 3 ou 4 da tarde. Talvez os donos de restaurantes façam uma sesta um pouco mais tarde, pois alguns só reabrem depois. Muitos argentinos parecem jantar incrivelmente tarde. Tenho visto famílias com crianças pequenas sentadas para comer jantares de bife às 11:00 da noite. Mas eu divago.
Em resumo: pode ser um fator menor. Mas contanto que você organize qualquer coisa que precise ser organizada com antecedência, você ficará bem. Pessoalmente, não tem sido um problema para mim tanto quanto, por exemplo, em partes da Espanha.