Como fazer um pequeno banho-maria?

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Como fazer um pequeno banho-maria?

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Eu moro sozinho e quase sempre cozinho só para mim. Com a maioria das receitas, posso cozinhar uma quantidade menor do que a indicada na receita, e otimizei a maior parte do meu equipamento para pequenas quantidades. Mas eu tenho um problema com alguns pratos que são ricos demais para comer mais de um, no máximo duas porções em um dia, e muito perecíveis para armazenar por mais tempo. Alguns desses, como as espumas de ovos (zabaglione, hollandaise) e alguns pratos doces envolvendo chocolate derretido, requerem um banho-maria.

Não tenho espaço de armazenamento para equipamento de uso único. Quando preciso de banho-maria, uso uma panela comum e uma tigela de pirex cujo diâmetro superior é um pouco maior que o da panela. Minha panela menor é de 16 cm, e uma tigela que cabe nela é grande demais para uma ou duas gemas. Quando tento espancá-los, eles se lambuzam nas paredes e cozinham lá antes de chegarem ao fundo. Além disso, o aquecimento é um pouco rápido, porque a massa total é de apenas 1 cm de espessura ou menos. Ganhar 40 g de ganache não é mais fácil.

Eu prefiro bater quantidades tão pequenas em uma xícara de chá ou caneca ou em uma tigela de 6 cm, inserindo um único batedor no mixer. Mas não posso fazê-lo quando preciso de um banho-maria, porque não tenho maconha onde eles ficariam por cima. E mesmo se eu pudesse encontrar um substituto pequeno para o pote (como uma caneca de aço ou um djezwe), ele não vai aquecer no meu fogão de indução - mesmo que o "pote" fosse ferromagnético, o fogão tem uma proteção embutida e só liga se detectar um recipiente de cozedura com pelo menos 12 cm de largura.

Você tem alguma idéia para uma instalação de banho-maria fácil de construir, que é pequena, usa utensílios comuns (não necessários, mas de preferência algo que eu já tenho) e rapidamente desmontada quando não está em uso? Talvez haja alguma maneira de suspender a xícara de chá na panela grande e mantê-la firme apesar da força do misturador?

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por rumtscho 31.03.2011 / 14:45

6 respostas

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Eu mudei a lâmpada na minha luz de segurança e agora não vai continuar, porque Preciso copiar entradas antigas para o meu novo diário de bordo?

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Você pode reaproveitar uma cafeteira / coador de fogão? Eu prefiro os de vidro (faça uma pesquisa de imagens de 'copo de café', para que você possa acompanhar o progresso. Se você substituir o recipiente de gotejamento no topo (que geralmente segura o café) com um pequeno aço inoxidável tigela (sua tigela padrão da IKEA), o aro será mantido estável pela cafeteira.

Além disso, ele já possui uma alça embutida para que você não se queime em busca do ganache de chocolate perfeito!

ps: Eu também estou na Alemanha - vi alguns no Tchibo na semana passada.

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Para quantidades tão pequenas, o pote de água quente realmente precisa ficar no fogão o tempo todo? Se não, você poderia usar duas taças de vidro do mesmo tamanho que empilhar. Coloque um pano de prato, em seguida, uma tigela, despeje muita água fervente rolando (ok não lotes, pratique com água fria quanto você precisa), em seguida, a segunda taça, vai sua gema de ovo ou o que quer, e bateu. Você pode segurar a pilha firme com uma coisa de silicone se o pano de prato sozinho não estiver cortando. Obviamente, este é um não-ir para algo que precisa ser suavemente batido sobre a água fervente por 15 minutos, mas para algumas das suas receitas pode funcionar.

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Você tem um pote com um diâmetro pequeno, ou seja, 4-5 "(o tipo que normalmente cai do peso do cabo)?

Nesse caso, você pode fazer o seu cozimento duplo em uma panela ou qualquer coisa (a panela pequena, provavelmente em um ângulo, sobre a frigideira cheia de água aquecida), mas você estará com as mãos no pote o tempo todo. Não é a pior habilidade para aprender; e aprender novas habilidades não custa dinheiro nem requer espaço de armazenamento.

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Ele não atende ao seu critério de algo que você já tem (ou a resposta já teria ocorrido), mas talvez um pan aebleskiver ou um poaching pan faria o truque.

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Se você já os tem, isso pode funcionar. Você pode usar um pequeno copo de medição Pyrex (o tamanho de 1 ou 2 xícaras) com uma alça presa na borda da panela. O tipo que eu vinculei tem um identificador que já é essencialmente um gancho, então pode funcionar.

Além disso, você considerou simplesmente deixar sua tigela descansar no fundo da frigideira em vez de ser suspensa? (Eu não sei se é razoável, mas pode funcionar.)

Eu também ficaria tentado a ver se eu poderia usar um vaporizador em uma panela para segurar a tigela suspensa acima da parte inferior da panela. Deixe a água subir acima da parte inferior do inserto, mas não acima da borda da tigela. Isso lhe daria uma superfície mais estável e separaria sua tigela do fundo da panela.

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Você só precisa adicionar outra tigela e uma segunda camada de água. Não vai ser tão responsivo, mas você adiciona um pouco de água quente para a tigela acima do pote e, em seguida, coloque uma tigela menor dentro dela.

Então, você acumulou:

uma tigela pequena, com o que você estiver cozinhando
uma tigela maior (que não cairá na panela), com um pouco de água quente (para transferir calor para a tigela menor)
uma panela pequena cheia de água (que não é tão alta que toca a tigela acima)

Se você tem um copo de medição de pirex, como Martha mencionou, eu usaria isso para a tigela superior - ele te dá uma alça para segurar enquanto mistura. Uma caneca de café pode funcionar também; algo para que você não tenha que colocar a mão na água quente da tigela inferior. (embora você também possa colocar menos água quente)