Carne moída (carne moída) tem cheiro de vinagre

0

Minha esposa comprou um pouco de carne picada (carne moída) de uma loja. Parecia vermelho.

Quando ela frita, dá um aroma de vinagre. Está estragado?

    
por user2617804 30.09.2014 / 10:00

3 respostas

O cheiro indica um problema de segurança. Não há razão para adicionar vinagre à carne (a menos que você tenha comprado carne já marinada, mas 1) marinar mince é tão incomum, as chances de encontrar carne picada pré-marinada são contra zero, e 2) isso teria sido declarado no rótulo.

A fonte provável do cheiro é a fermentação bacteriana. Muitas bactérias produzem ácido acético como um resíduo (é assim que os vinagres cheiram como vinagre). Enquanto as bactérias produtoras de vinagre geralmente colonizam outros tipos de alimentos, e a carne tende a sustentar bactérias produzindo outros odores (os chamados de carne em decomposição), coisas estranhas podem acontecer, e esse cheiro é uma grande bandeira vermelha. Especialmente com carne picada, que suporta muito mais crescimento bacteriano do que uma fatia de carne inteira (as bactérias vivem apenas na superfície, mais superfície = mais bactérias).

it looked red

Isso não importa. A cor da carne não é um indicador confiável de segurança alimentar. Primeiro, a carne exposta ao ar recebe rapidamente um tom pouco atraente de verde ou cinza. Em segundo lugar, como os clientes são conhecidos por encherem o nariz com carne esverdeada, os açougueiros podem simplesmente embalá-lo em uma atmosfera especial, ou simplesmente banhá-lo em substâncias químicas que evitam a descoloração, para que ele permaneça sempre vermelho. Terceiro, enquanto a carne realmente muda de aparência quando apodrece, isso acontece bem tarde no processo. A produção de gás (fedorenta ou não) chegará muito antes, e você deve descartá-la nesse ponto.

    
30.09.2014 / 14:44

Provavelmente. Carne deve ter um cheiro de carne ligeiramente doce. Um cheiro ácido ou vinagre nunca é bom. Eu o jogaria e / ou pegaria de volta e receberia um reembolso, contanto que ainda estivesse na data.

Com qualquer questão de segurança alimentar, você tem que fazer o trade off entre a sua vontade de contratar intoxicação alimentar eo custo do item envolvido. Carne picada custaria, talvez, tops de £ 5? Qual você prefere, perder £ 5 (supondo que você não pode obter um reembolso) ou passar alguns dias na cama / no banheiro sendo violentamente doente?

    
30.09.2014 / 10:05

Se a carne não estiver estragada, a razão pode ser que o animal estava estressado antes de matar: O cheiro pode ser de ácido lático ou de seus produtos de decomposição.

Outro motivo, ainda que não muito provável, é que o animal estava subnutrido e sofria de condição catabólica - este poderia ser o caso de uma vaca leiteira.

Ou talvez a carne tenha sido armazenada em uma temperatura errada: a carne picada fica muito estragada quando a cadeia de frio se rompe.

    
22.04.2015 / 13:04