Eu não posso falar sobre a questão 2, mas a resposta para a pergunta 1 é: sim, suas imunidades licantrópicas persistem. Topsy e Turvey têm muitas imunidades, o que eu reconhecidamente esqueci quando
my players left them unsupervised with Buppido and found both of them dead.
Seus bloqueios básicos de estatísticas como companheiros NPC incluem suas imunidades de dano como wererats, bem como suas habilidades como gnomos profundos.
Estatísticas para os gêmeos:
Topsy and Turvy
Small humanoids (deep gnome wererats)
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Damage Immunities: bludgeoning, piercing and slashing damage from nonmagical weapons that aren't silvered
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Stone Camouflage. The gnome has advantage on Dexterity (Stealth) checks made to hide in rocky terrain.
Gnome Cunning. The gnome has advantage on Intelligence, Wisdom, and Charisma saving throws against magic.
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Bite. Melee Weapon Attack .... If the target is a humanoid, it must succeed on a DC 11 Constitution saving throw or be cursed with wererat lycanthropy.
Assim, a partir de seu bloco de estatísticas, podemos ver que eles ganham tanto as características de um gnomo profundo (camuflagem de pedra e astúcia do gnomo), quanto o ataque de mordida e danificam as imunidades de um homem-rato.