Os peixes frescos podem ficar “frescos” por 2 a 3 dias na geladeira?

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Já ouvi falar que o peixe fresco, armazenado adequadamente em um refrigerador, permanecerá fresco por 2-3 dias. Isso significa que o peixe pode ser considerado fresco, armazenado dessa forma, contando o número de dias a partir do momento em que foi retirado da água? Além disso, que condições precisam ser atendidas para que os peixes sejam realmente considerados frescos?

Até onde eu sei, até mesmo peixes "frescos" comprados de peixeiros já estão fora da água por alguns dias.

    
por James Wilson 17.02.2017 / 07:23

3 respostas

Na minha opinião 2-3 dias é realmente apenas um guia para lembrar as pessoas que o peixe é altamente perecível, mais do que a maioria das proteínas animais. Não o jogue na geladeira e espere uma semana para cozinhá-lo e espere que ainda seja comestível.

Do tempo fora da água até o cozimento, dependerá muito da variedade, tamanho, etc., mas se for bem cuidado, você normalmente terá mais de 2 a 3 dias após a captura. Porém, quanto mais tempo for, da coleta à limpeza, o tempo será reduzido, as miudezas se deteriorarão mais rapidamente que a carne, mas danificarão a carne se não forem prontamente removidas. Má limpeza deteriora a carne. Qualquer tempo fora do armazenamento de temperatura ideal, reduz o tempo útil. Você não tem idéia de quanto tempo esses períodos são, a menos que você tenha colhido o peixe, então você assume um tratamento razoável e que, a partir do momento em que o comerciante o disponibiliza, você provavelmente tem 2-3 dias antes de arriscar sua deterioração e tentar estar familiarizado o suficiente com seu comerciante que eles já não o tiveram por 2-3 dias.

Tudo isso, porém, não é ideal. Peixe e todos os frutos do mar se deterioram rapidamente. Não é como carne que muitas vezes se beneficia do envelhecimento. A qualidade do marisco diminui à hora após a colheita. Se algum marisco começa a cheirar a algo que não é fresco, na melhor das hipóteses. Sliminess, embotamento da superfície, qualquer perda de firmeza, chorando de fluidos, estes são quase sempre sinais de que o peixe é passado o seu primo ou simplesmente além da utilidade. Alguns peixes são macios para começar, como o salmão, mas comparando dois peixes da mesma variedade, os peixes mais firmes quase sempre terão peixes mais frescos ou mais bem manejados.

    
17.02.2017 / 17:29

A frescura não é definida pelo tempo, é definida pela qualidade do peixe.

Existem maneiras de dizer sem realmente cozinhar e comer, é claro. Se é realmente fresco, não deve haver cheiro de peixe, e não deve haver sinais visíveis de que vai sair. Para peixes inteiros, consulte Como posso saber se o peixe é fresco? - peixe inteiro fresco tem pele brilhante / escamas, e é firme. Para os filés, novamente deve ser mais firme, deve ser rechonchudo e não parecer seco, e não deve começar a se separar. Em ambos os casos, a descoloração é um mau sinal.

Assim, os 2-3 dias são apenas uma diretriz muito grosseira. Honestamente, é notavelmente menos fresco depois de 1 dia na geladeira, e você deve geralmente comprar e cozinhar no mesmo dia, mas 2-3 dias é normalmente aceitável. Isto é tudo assumindo que é fresco quando você comprá-lo. (Como você mencionou, isso não significa necessariamente que ele foi capturado poucas horas antes de você ter comprado, apenas que foi devidamente tratado entre captura e venda.) Se ele passou mais tempo em trânsito e não estava bem preservado, pode não ser bom tanto tempo.

    
17.02.2017 / 07:59

Nós descobrimos que peixe fresco foi pescado. Gilled eviscerado jogado no gelo no barco. Se colocado em água levemente salgada em um recipiente de plástico fechado durará 3 dias no carreador de 7 dias fixado em 32f. Ou apenas no congelamento. Freqüentemente melhor do que o congelado, os cristais de gelo danificam o tecido da carne. Ou se búfalo de água apertado embrulhado será mais macia depois de 7 dias para comer.

    
18.02.2017 / 06:17