Como muitas frutas e vegetais, o nível de açúcar na banana aumenta à medida que amadurece.
- Bananas verdes são muito amiláceas e duras. Você deve cozinhá-los para comê-los. Eles podem ser usados muito como uma batata (pense picado e coloque em sopas ou amassado como um prato lateral). Bananas verdes fritas são chamadas de "tostones".
- Bananeiras amarelas ainda exigem cozinhar, mas são doces (ao contrário de bananas verdes). Estes funcionam muito bem para fritar e cozinhar.
- Bananeiras pretas (super maduras) não precisam ser cozidas; eles podem ser comidos crus. Eles têm carne macia e um cheiro como uma banana, embora ainda não seja tão doce quanto bananas típicas. Quando estes plátanos super maduros são fritos, são chamados de "platanos maduros" (plátanos maduros) ou "platanos fritos" (plátanos fritos).
Em relação ao uso por culturas diferentes:
Trinidad and Tobago, Honduras and Jamaica: the plantain is either simply fried, boiled or added to a soup.
Kerala: ripe plantain is steamed and is a popular breakfast dish.
Ghana: boiled plantain is eaten with kontomire stew, cabbage stew or fante-fante (fish) stew. The boiled plaintain can be mixed with groundnut paste, pepper, onion and palm oil to make eto, which is eaten with avocado.
Southern United States, particularly in Texas, Louisiana and Florida: plantains are most often grilled.
Nigeria: plantain is eaten boiled, fried or roasted; roasted plantain, called booli is usually eaten with palm oil or groundnut.
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