É bastante ambíguo e felizmente é assim!
Como mostrado por respostas existentes, o diretor Rian Johnson parece ter uma resposta clara para a pergunta, mas isso não torna o título de seu filme menos ambíguo, especialmente porque muitas das traduções oficiais do filme desviam de sua opinião (nem sabemos quem foi o responsável pelo título de qualquer maneira). É claro que as decisões de qualquer divisão de marketing internacional não são necessariamente mais significativas do que a interpretação do diretor, mas essa falta de clareza, mesmo entre os canais oficiais, aumenta a alta ambiguidade do título original. Vendo como essa ambigüidade é apenas centrada em torno das especificidades da língua inglesa e da declinação de uma palavra fictícia, pode ser inteiramente coincidência e não pretendida pelos cineastas, mas ainda é muito existe , e aparentemente, aparentemente (como sua pergunta e o interesse que gera mostra afterall).
Poderíamos argumentar se Luke Skywalker é o único Jedi ou se há tecnicamente outros Jedi por perto. Mas isso também é dificultado pela falta de clareza do que realmente é um "Jedi" (que não foi ajudado pelo braço institucionalizado dos Jedi tendo sido destruído com a ascensão do Império no final de a trilogia de prequel e a trilogia de continuação trazendo muito mais do misticismo fuzzy de volta à idéia de Jedi). É alguma pessoa sensível à força? É alguma garota sensível à força carregando um monte de velhos códigos Jedi com ela? Ou é apenas alguém que passou por um bom 4 anos B.Sc. programa em Jedi?
Mas a ambiguidade não termina aí. Como outras respostas mostraram, os próprios filmes de fato usam essas palavras (nas seqüências do título, bem como no diálogo) para descrever um indivíduo específico com elas, Luke Skywalker, isto é. Mas, novamente, o simples fato de que Luke pode realmente ser o último dos Jedi faz dele também um representante da própria religião Jedi. Então ele pode muito bem incorporar singular e plural em uníssono.
Mas além de discutir sobre o que é um Jedi, quantos são deixados, ou o que quer que seja da Disney que o título se refere, há um strong tema de encerrar / renovar a era dos Jedi que se movimenta através do filme. Afinal, o próprio Luke (pelo menos inicialmente) quer que o Jedi termine por ter se tornado arrogante e Kylo Ren realmente concorda com ele nisso (como Yoda até certo ponto). Embora o filme não seja totalmente intransigente em sua atitude "fora com o antigo, com o novo", especialmente quando ele tem Rey salvando os antigos códicos Jedi, há um strong sentido de, se não acabar , então pelo menos renovando ou revisando a idéia Jedi . E você pode argumentar que a noção de toda a era Jedi é mais representada pelo plural do que pelo singular, mas só isso poderia ser apenas uma impressão subjetiva, também.
O que todas essas divagações estão mostrando é que essa não é uma pergunta simples de responder. Mas também não é uma questão simples perguntar, ver como a ambigüidade se soma ao tema de acabar com os Jedi , bem como, em seu encaminhamento ao próprio Lucas, para a questão meios para o Jedi como um todo e, finalmente, para a questão o que "Jedi" e ser um Jedi realmente significa , nada do que é simples de responder. Assim, mesmo que isso pareça uma desculpa esfarrapada, poderíamos simplesmente recorrer à linguagem que a pergunta em si é a resposta . Coincidente ou não, é uma questão muito interessante e Rian Johnson pode estar brincando ou um pouco desdenhoso em seu julgamento sobre isso. ; -)