Vamos chamar uma pá: se você estiver em uma das muitas áreas onde as pessoas não comem vegetais crus, é porque o estrume animal ou esterco animal não esterilizado é usado para fertilizar os campos. Um enxaguamento rápido não torna estes vegetais seguros para comer, porque você precisa matar os patógenos.
Para começar, você deve lavar toda a sujeira e areia do produto; Para esta lavagem, não há problema em usar a água da torneira, desde que seja bem filtrada, porque você a seguirá com um passo de higienização. A partir daqui, você tem duas maneiras de tornar os vegetais seguros.
O branqueamento é provavelmente a melhor solução para manter a maior parte do sabor e textura, evitando doenças. Para fazer isso, mergulhe os legumes em água fervente e transfira-os para ) banho de água gelada. A exposição a água muito quente deve matar a maioria dos patógenos, mas expondo-os apenas à água quente, você não vai cozinhá-los muito.
Uma abordagem alternativa, mas não tão eficaz, é imergir na solução saneantes por 15 a 20 minutos. De acordo com essa fonte , Há algumas boas opções. Um é uma suspensão de prata ionizada; no México isso é vendido como Microdyn ou Bacdyn. Outra opção é o alvejante, preparado com aproximadamente 1 l / 2 colher de chá de alvejante (solução de 5,25% de hipoclorito) por galão (4 litros) de água. Após a imersão, o alvejante não deve ser enxaguado até pouco antes do uso, e o enxágue final deve ser água segura para os alimentos. Observe que os enxágues não matam todas as bactérias, mas reduzem significativamente suas contagens.
Tenha cuidado se você usar um procedimento de desinfecção alternativo: muitas lavagens de vegetais são apenas destinadas a remover ceras e resíduos de pesticidas, não matar agentes patogênicos. Mesmo aqueles com propriedades antibacterianas suaves não o cortam , desde que você precisa matar uma ampla gama de patógenos e parasitas: vermes Ascaris em particular são comuns em áreas em desenvolvimento e potencialmente letais.
Por fim, tenha cuidado com a contaminação cruzada. Qualquer produto fresco deve ser manuseado como se fosse carne crua, porque pode transportar quase todas as doenças transmitidas por alimentos. A limpeza deve ser feita antes de cortar o produto, para evitar a introdução de patógenos no interior. Você provavelmente também vai querer tomar medicamentos antiparasitários semestralmente para suplementar isso, já que eles são mais difíceis de eliminar dos alimentos e podem passar despercebidos.
Ah, e se você estiver sempre tentado a pular as etapas de limpeza, lembre-se: há uma boa chance de que seus legumes tenham coceira neles .
Nota de rodapé final: há um recurso EXCELENTE em segurança alimentar no Yucatan , por um PhD que trabalhou em saúde pública e pela EPA. O conselho é amplamente aplicável a qualquer pessoa que viva em países em desenvolvimento.