Problemas com frango assado

A questão de alcançar a pele crocante é gerenciar o teor de umidade. Pelo menos um dia (mas até 3) antes de planejar assar o frango, salte o exterior e o interior com sal kosher. Coloque na geladeira descoberto . Isso vai tirar a umidade.

Eu também prefiro assar a temperaturas muito mais altas, na faixa de 425F a 450F. Isso ajudará também.

Por fim, tente usar frangos que não foram congelados primeiro ... ou, se eles estiverem, planeje com antecedência para que eles descongelem bem devagar na geladeira. O descongelamento rápido da galinha causa a liberação de uma quantidade excessiva de líquido ao cozinhar.

A razão pela qual um frango sai de uma torrefação com a pele emborrachada é por causa da umidade da pele / frango. A chave é administrar a umidade antes de colocá-la no forno. Muita umidade (ou qualquer outra) irá vaporizar o frango em vez de assá-lo.

Eu tenho uma receita que eu sigo para frango assado no forno, que nunca deixa de dar uma casca crocante.

• Primeiro, remova os miúdos e lave o frango
• Em seguida, dê um tapinha no frango com grandes quantidades de toalhas de papel, por dentro e por fora. Este passo é muito importante. Tente reduzir o máximo de umidade da superfície possível
• O frango deve ser colocado em uma área bem ventilada por pelo menos 20 minutos. Isso ajudará a secar o frango para fora
• Coloque o frango em uma panela de ferro fundido. Massaje a pele com sal kosher e pimenta rachada. Adicione outras ervas e especiarias como desejar
• Assado por ~ 45 minutos a 450 °. Verifique a temperatura com o termômetro de carne

Eu cozinho muito mais quente e muito mais liso e sai suculento com a pele crocante. Aqui está a receita se você quiser experimentar.