NÃO é normal escolher o padrão (direita / esquerda) com base no vento cruzado.
Como JScarry apontou em um comentário, "Em um campo não-alto você voa direção publicada. Se nenhum for publicado, você voará no tráfego da esquerda. Em um campo imenso, você voa na direção que ele lhe disser. " É assim que você escolhe o padrão.
When you are flying into the wind you have more airspeed and if you suddenly turn out of the wind you lose airspeed and risk stalling
Isso está errado.
Para provar isso, encontre um dia em que os ventos no alto sejam altos e, em seguida, pratique voar em círculos de ângulo constante em altitude enquanto estiver na Velocidade Mínima Controlável. Se a sua teoria estiver correta, você deve parar sempre que o nariz do avião estiver apontando para o vento. (Dica: não vai)
Para um segundo experimento, em um dia com um strong vento cruzado, observe seu indicador de velocidade no ar ao fazer seu primeiro turno após decolar. Tente transformar ambos no vento e longe do vento. (por exemplo, tente um padrão à esquerda e à direita). O indicador de velocidade no ar não deve mostrar nenhuma diferença.
Quando você está no ar, a única velocidade com que sua asa se preocupa é a velocidade no ar. A asa não sabe se é um vento de proa ou um vento de cauda.