Acabei de fazer minha primeira tentativa com um molho holandês, que naturalmente quebrou. O engraçado é que o molho era perfeito e estava acabado. No entanto, foi realmente, realmente sem graça. Então, para adicionar um pouco de sabor, como já vi vários outros chefs demonstrarem, tentei misturar em especiarias (um pouco de sal, um pouco de pimenta em pó, um pouco de pimenta preta). Assim que as especiarias atingiram o molho, quebrou-se instantaneamente.
Infelizmente, agora estou sem ovos e manteiga, então não há como salvá-lo. Abaixo a pia foi.
Então, o que aconteceu? O que eu fiz errado? Qualquer ajuda seria apreciada - tem que ser algo com essas especiarias. Talvez o sal?
Eu me recuso a desistir disso, eu preciso aprender esses molhos-mães!
Adicionar sal e pimenta geralmente não deve levar a um molho holandês.
Isso acontece se a coisa toda começar a ficar quente. A próxima vez que você fizer isso, você pode tentar o seguinte: Coloque um pouco de água gelada ao começar. Se você determinar que o molho começa a separar a batida em uma pequena quantidade de água gelada. Se você tiver sorte, você pode formar a emulsão novamente por isso. Se isso não funcionar, você tem que começar tudo de novo.
O meu apenas separado e tudo que você faz é adicionar água fervente uma gota de cada vez, enquanto mexendo e volta junto. Se isso não funcionar, você pode adicionar lentamente outra gema de ovo.
Algumas razões que separam é que ele fica muito quente, a manteiga ou gordura é adicionada muito rapidamente ou é mantida quente por muito tempo - deve ser servido imediatamente.
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