Algumas construções de lodo são normais em cebolas e vegetais relacionados, veja esta questão . É menos pronunciado nos bulbos do que nas folhas, mas pode ocorrer. Se a sua cebola estiver sólida, não há problema.
Às vezes você pode ter bulbos de cebola estragados. Neste caso, os microrganismos estragados acabam com a estrutura celular firme da cebola e deixam-no com um mingau viscoso. Você pode reconhecer isso facilmente: se isso aconteceu, a cebola tem um adesivo que parece muito macio, e é muito mais fino do que o resto. Muitas vezes é descolorido e também pode cheirar estranho. Parece e se sente muito diferente de uma cebola saudável com uma leve camada de lodo. Eu não posso ter 100% de certeza, já que não vi sua cebola, mas pela sua descrição, parece que não foi o caso desta vez.