Muitas receitas requerem açúcar marrom e branco. É possível substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco 1: 1, mas várias coisas vão mudar em seu resultado final.
- Gosto - O açúcar mascavo é essencialmente açúcar branco com melaço. O melaço adiciona uma doçura complexa maltada e espessa. Com apenas açúcar branco, seu biscoito terá um sabor menos complexo.
Nota: Para combater # 1, você pode adicionar um pouco de: mel, xarope de milho escuro, xarope de bordo, xarope de arroz integral ou xarope de malte de cevada para compensar a perda de sabor.
- Textura - O açúcar branco vai derreter a uma temperatura mais baixa, o que significa que não será capaz de manter a forma do biscoito antes de o glúten começar. O açúcar derreterá e fará com que a massa se espalhe. Ao usar o açúcar mascavo, a massa será capaz de definir antes que o açúcar mascavo derreta. Portanto, ao assar biscoitos, usar todo o açúcar branco resultará em um biscoito crocante liso / fino, enquanto o uso de mais açúcar mascavo resultará em um biscoito mais espesso e macio.
Nota: para atenuar o número 2, você pode resfriar sua massa antes de assar os cookies para ajudar a evitar que sua massa fique muito fina durante o processo de cozimento.
Se, no entanto, você tiver melaço, poderá criar facilmente seu próprio açúcar mascavo misturando 1 xícara de açúcar branco com 1 colher de sopa de melaço.