Preparando para congelar, descongelar e reaquecer [fechado]

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Eu tenho um food truck e gostaria de cozinhar o máximo possível para evitar comprar comida enlatada e trabalhar com o maior número possível de produtos frescos. É muito difícil fazer isso diariamente, então eu queria poder passar um dia inteiro temperar e cozinhar algumas receitas, o suficiente para um par de semanas e congelar em porções. Minha preocupação é se congelada, o sabor da comida será alterado após o descongelamento e o reaquecimento para servir? Aqui estão alguns exemplos do que eu gostaria de congelar, descongelar e reaquecer: - ratatouille (legumes cozidos e temperados) - frango assado temperado e desossado - pasta de feijão preto (temperada) ou feijão frito - espinafres salteados e cogumelos - Frango assado com alho-poró, cogumelos e molho cremoso

Por favor, informe Obrigado JP

    
por Jean 19.11.2012 / 03:18

1 resposta

Esta é uma pergunta difícil, em parte porque você listou muitas coisas - por exemplo, um molho cremoso será difícil, já que os molhos cremosos podem quebrar quando congelados. Frango cozido, por outro lado, eu vou com bastante frequência.

Mas a coisa com o frango é que eu estou cozinhando para usar como ingrediente em outras coisas; Eu acho que você pode ter mais sucesso dessa maneira - comprometendo os dois preparando e congelando alguns itens para minimizar a quantidade de trabalho necessária para a culinária de cada dia. Alguns alimentos se beneficiam com a preparação antecipada (cozido, pimenta, sopas, etc.) que pode ser feita uma vez por semana. Você provavelmente vai querer trazer as coisas de volta à temperatura e, em seguida, ajustar o tempero no dia de. (possivelmente adicionando ervas frescas para o ratatouille e / ou um respingo de ácido extra para iluminá-lo de volta)

Eu não sei que tipo de food truck você está operando; se é um com uma cozinha, ou se é o tipo que prepara comida em uma cantina e não cozinha no local ... Eu diria que se você estiver cozinhando no local, isso pode ser um problema, já que mais tempo para cozinhar a partir de um estado congelado.

Provavelmente vale a pena fazer alguns testes de sabor - fazer uma receita, depois colocar um pouco para congelar e depois descongelar uma semana depois para comparar com fresco e / ou enlatado.

    
20.11.2012 / 00:59