Em sua seção sobre cozinhar arroz, Wayne Gisslen faz algumas afirmações francas que merecem ser reafirmadas aqui ( Essentials of Professional Cooking ).
Primeiro,
There seems to be very little agreement among chefs regarding the best ways to cook rice.
E segundo,
Everyone agrees that the key to properly cooked rice is correct proportions of rice to water and correct cooking times. Unfortunately, no one agrees on what those proportions and times should be.
Então o especialista está nos dizendo que não, não existe uma regra geral . Nós somos sábios para reconhecer que existe uma variedade tão ampla de opiniões sobre este assunto que nem aqui nem realmente em qualquer lugar é provável dar / achar uma avaliação capaz de unir aqueles vários golfos, capaz de estabelecer o que é definitivo. Cada uma das muitas respostas divergentes entre si ainda pode ser uma resposta correta.
Pessoalmente, nunca obtenho outra coisa senão resultados perfeitos trazendo um excesso de água para ferver, mexendo vigorosamente no arroz, derramando o que meus olhos consideram ser a quantidade certa de água no estágio certo de cozinhar, reduzindo o calor por mais alguns minutos de tempo de cozimento e, em seguida, removendo e cobrindo para permitir que o calor residual termine o trabalho. Mas como meus resultados não parecem de forma alguma superiores a qualquer outra pessoa usando métodos alternativos ou mais tradicionais, eu não tento reivindicá-los de nada, mas mais conveniente de realizar.