Melhor recipiente para fritar

Meus pais usaram um wok de volta para fazer rolinhos primavera, mas isso depende do que você está usando.

Uma frigideira de ferro fundido funcionará para muitas coisas, mas você não se importa muito com isso. É ótimo para fritar rapidamente partes de frango para terminar no forno ou fritar costeletas / katsu / schnitzel.

Uma panela funda ou forno holandês funciona bem se você está realmente tentando fritar. Você pode colocar 2-4 polegadas de óleo e ainda apenas um terço do caminho até o navio. Isso permitirá que você submerja os itens que você está fritando e ainda não tem o óleo próximo ao topo.

Quanto aos materiais, você pode ir de duas maneiras. Um material mais fino, como alumínio ou inoxidável, responderá rapidamente ao calor que você coloca nele. Isso funciona em ambas as direções, já que significa que o óleo vai esfriar mais rapidamente se o calor ficar muito baixo. O ferro fundido é bom a este respeito (esmaltado ou nu) porque retém o calor. Quando você adiciona itens, ele resfria o óleo, portanto, para manter a temperatura adequada e impedir que os alimentos absorvam mais gordura, o ferro fundido deve funcionar melhor nesse sentido. Usar um fogão a gás pode tornar isso um problema menor.

Quanto a salpicos, você irá obtê-lo independentemente. O respingo vem da umidade na comida sendo violentamente repelida pelo óleo. Ele afunda no óleo quente, ferve no vapor e, em seguida, faz uma bagunça no seu fogão. Um pequeno respingo é esperado; Apenas certifique-se de que sua comida esteja tão seca quanto possível antes de colocá-la no óleo. As telas de dispersão também podem ajudar.

EDIT: Eu encontrei um link que fala sobre fritar. Mais pertinente a sua pergunta é usar uma panela de lado profundo. Isso evita que o óleo transborde quando você adiciona suas fryables e também ajuda a minimizar os respingos. Ele estará lá, mas mais será 'pego' pela panela.

Seis passos para fritar sem uma fritadeira profunda

Um pote de aço inoxidável que é mais profundo do que a frigideira ou mesmo wok funciona muito bem.

Melhor segurança:

• As paredes mais altas da panela ajudam a evitar a queima de graxa ao conter a chama e não permitir que ela atinja a chama de gás. (a umidade na comida pode fazer com que o óleo borbulhe sobre a borda da vasilha e "beije a chama", resultando em uma ligação real para o corpo de bombeiros). Mantenha um amplo espaço para que o óleo "cresça".

• As paredes mais altas também ajudam a reduzir os respingos voltados para você.

• Limpe bem o seu fogão e exaustor / grelha / defletor depois. A graxa que se acumula no filtro do capô é combustível. (veja as informações de guarda splatter abaixo)

Quanto ao splatter, você pode usar um Splatter Guard para salvar seu fogão a gás do respingo de óleo. Também ajuda a manter o óleo afastado do seu capô. Um passeio pela máquina de lavar louça é bom e pronto para a próxima vez.

Um bom forno holandês é o melhor caminho a percorrer. O maior problema quando se trata de splattering é sobrecarregar o pote. Você quer vários centímetros entre o topo do óleo e a borda da panela APÓS a comida ser adicionada, então o óleo só vai encher 1 / 3-1 / 2 da panela antes de adicionar a comida.

Mas, quando se trata de fritar, é tudo sobre o óleo mantendo sua temperatura. A temperatura irá diminuir quando você adicionar a comida, mas uma panela boa e pesada irá se recuperar muito mais rapidamente do que uma panela de paredes finas, porque o metal grosso na panela pesada é melhor para reter e conduzir o calor. Panelas rasas, como as frigideiras, também precisam ser pesadas (ferro fundido ou All-Clad) para fritar bem, mas você estará limitado a comidas finas, como costeletas ou filés de peixe.